Можно ли дома приготовить краковскую колбаску? Она особая, вкусная, нежная, ароматная. Я бы ей бесконечно подыскивала самые лестные названия. Даже не верится, что любой, у кого в наличие есть духовой шкаф, может сделать краковскую! И сейчас я расскажу, как. Ингредиенты: Говядина – 1,2кг (30% от общей массы); Свинина (лопатка) – 1,6кг (40% от общей массы); Свинина (жирная грудинка) – 1,2кг (30% от общей массы); Сахар – 6гр (на 1кг 1,5гр); Перец черный – 4гр (1гр на 1кг); Перец душистый 4гр (1гр на 1кг); Чеснок (гранулированный) – 8гр (2гр на 1кг); Соль (простая и нитритная) – по 100-110гр (3% на 1кг). Оболочка натуральная.

Приготовление. Мясо промываем, разделываем и оставляем солиться 24 часа. Добавляем в мясо обычную и нитритную соль. Разрезаем грудинку на кусочки 6-8мм. Половину свинины (лопатки) и говядины пропускаем через мясорубку (средняя или маленькая решетки).

Вторую половину лопатки и говядину разрезаем на квадратики по 6-8мм. Нарезанные и перемолотые лопатку и говядину перемешиваем, добавив в мясо мелко перемолотые приправы. Мешаем до липкости и однородности. Затем добавляем грудинку в фарш добавляем частями, хорошо перемешивая все.

Оболочку промываем и обрабатываем. Набивать будем при помощи специального шприца.

Перематываем край и набиваем оболочку мясом. Делаем это не плотно. Обжариваем в духовке 30 минут при температуре 80-100С. Обжаривать можно на противне, а можно, подвесив кольца на расставленные шампура. Через 0,5 часа ставим в духовку миску (кастрюлю) с горячей водой, чтобы вода парила. Оставляем все на 1 час.

Возможно, придется выпекать не 1,5 часа, а 2 готовность определяется по цвету и характерному аромату колбасы.