Рецепт, котлеты столовых СССР как делали их сочными и вкусными, повторим дома

Этот рецепт из столовых СССР кто еще помнит. В воспоминаниях котлеты остались всякие, этот из хорошей столовой немного доработанный по своим предпочтениям, расскажу как их сделать сочными и вкусными.

Столько много не едим, готовлю так иногда покушать или когда много гостей.

Есть одна секретная книга, сборник рецептур блюд утвержденный еще в 1962 году, раскроем некоторые секреты

Немного разберемся с продуктами их количеством, делаем из расчета на один килограмм мясного фарша, его лучше сделать самим таким какой вам нравится, в идеале 50 на 50 говядина + свинина.


Что там интересного еще пишут, например:
что лук как и чеснок считается не обязательным ингредиентом в котлетах, с чем конечно никогда не соглашусь, чеснок согласен не нужен, а вот лук без него никак. Если готовим без лука, тогда воду нужно брать по максимуму 300 мл, делаем с луком он даст сок то воды берем меньше 200 грамм.
количество хлеба, многие считают что его должно быть немного, но в рецепте добавляли много белого хлеба, взять нужно не меньше 1/4 части от веса фарша и когда заливают водой взять ее чуть больше самого мякиша.
Когда все приготовим фарш, лук, замоченный в воде белый хлеб, соль и перец, тщательно все перемешать и вымесить, убрать в холодильник на пол часа отдохнуть.

Из готового фарша лепим котлеты овальной формы, обваливаем в панировочных сухариках. Жаропрочный противень смазать маслом, масло не жалею, получаются сочнее.
Сверху закрываю фольгой отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на 20 минут, через двадцать минут фольгу снять и обратно в духовку еще на 20 минут подрумянить.