Секрет из прошлого: мясо в банке по бабушкиному рецепту!

Дорогие мои, сегодня хочу поделиться простым, но очень вкусным рецептом — приготовим мясо в банке, как делали раньше в деревнях. Такое мясо хранится в холодильнике до 30 дней и выручает на завтраки, ужины и перекусы. Главное — готовим с умом, аккуратно, с соблюдением всех правил!
Ингредиенты (на 2,5 кг мяса):
- 1,5 кг свиной лопатки или шеи (можно смешать, если хотите)
- 1 кг свиной грудинки (для жирности, мягкости)
- 50 г соли (по расчёту — 20 г соли на 1 кг мяса)
- 2 ч.л. молотого чёрного перца
- красный молотый перец — по вкусу
- 1 ч.л. острой приправы (по желанию)
- перец горошком
- лавровый лист (по 1 листу на банку)
- чеснок (по 1 зубчику, разрезанному пополам, на банку)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса: нарежьте мясо средними кусочками — не слишком мелко, чтобы не пересушить, и не слишком крупно, чтобы хорошо протушилось.
2. Приготовление специй: смешайте соль, чёрный и красный перец, приправу. Обваляйте мясные кусочки в этой смеси, чтобы каждый кусочек покрыли специи.
3. Подготовка банок: используйте чистые, простерилизованные банки с широким горлышком и стерилизованные крышки. На дно каждой банки положите 2–3 горошины перца, лавровый лист и половинку зубчика чеснока. Плотно, но не утрамбовывая до упора, уложите мясо.
Как варить:
1. На дно большой кастрюли положите ткань или полотенце (это защитит банки от лопания).
2. Поставьте банки, залейте водой по плечики банок, не выше!
3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 3 часа на слабом кипении.
4. Осторожно достаньте горячие банки (лучше в перчатках), остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Как хранить:
В холодильнике — до 30 дней. Не храните при комнатной температуре, даже если крышки втянулись — это не промышленная консервация!
Как использовать:
Это мясо прекрасно идёт на бутерброды, в омлеты, в рагу, к картошке или просто как закуска. Можно даже брать с собой на дачу или пикник — лишь бы держать в прохладе!
Советы для тех, кто будет готовить мясо в банке:
— Обязательно простерилизуйте банки и крышки! Не поленитесь — это основа безопасности. Даже если рецепт старинный, чистота и гигиена — на первом месте.
— Не берите слишком постное мясо: оно может выйти сухим. Лучше выбирать кусочки с небольшими прослойками жира — мясо получится сочнее и нежнее.
— При укладке не вдавливайте мясо слишком сильно: пусть остаётся немного воздуха. Так кусочки лучше прогреются и сохранят форму.
— Кипящую воду в кастрюле не наливайте выше плечиков банок — иначе есть риск, что крышки начнёт срывать или банки будут плохо «дышать».
— Если хотите усилить аромат, можно добавить веточку тимьяна, розмарина или кусочек душистого перца — только осторожно, чтобы не перебить вкус самого мяса.
— Готовое мясо храните только в холодильнике, не дольше 30 дней. Даже если крышки втянулись, это не значит, что заготовка годна для комнатного хранения. Безопасность — прежде всего!
— Открыв банку, старайтесь использовать мясо в течение 3–4 дней — оно больше не защищено крышкой.
— И конечно, не бойтесь экспериментировать! Такой способ приготовления подходит и для курицы, и для говядины — меняйте специи, пробуйте разные комбинации, создавайте свой идеальный вариант.
А Вы пробовали когда-нибудь готовить мясо в банке? Из какого мяса предпочитаете? Делитесь в комментариях — давайте соберём коллекцию любимых домашних рецептов!
#мясо #тушенка #рецепты #кулинария