Тесто: - Молоко — 400 мл (тёплое) - Яйца — 2 шт. - Соль — 0,5 ч. л. - Сахар — 30 г - Мука — 130–140 г - Растительное масло — 2 ст. л. - Сливочное масло — для смазывания Для начинки: - Адыгейский сыр — 140 г - Сыр моцарелла — 140 г - Сметана — 2 ст. л. Приготовление: 1. Теста делаю немного, примерно на 10 штук. В миску вливаю тёплое молоко, добавляю яйца, соль, сахар, растительное масло и всю муку. Пробиваю погружным блендером, чтобы тесто получилось однородным и без комочков. 2. В итоге оно выходит жидким — а значит, блинчики будут тонкими. Сковороду ничем не смазываю, она у меня с антипригарным покрытием. Вы же, если нужно, смажьте слегка растительным маслом. Блины сильно не зажариваю — они ещё будут допекаться с начинкой. Каждый готовый блин смазываю растопленным сливочным маслом. 3. Готовлю начинку. У меня два сыра: адыгейский и моцарелла. Можно заменить, например, на адыгейский и сулугуни. Такое сочетание делает начинку мягкой и тягучей — она не застывает и не становится "деревянной". Сыры натираю на крупной тёрке и добавляю к ним сметану. 4. Начинка готова. Кладу её на блин (тёмной стороной вовнутрь) и сворачиваю рулетом. Обжариваю на сухой сковороде с обеих сторон на огне ниже среднего — у меня это 5 из 9. 5. Именно такой режим нагрева делает блинчики снаружи хрустящими, а начинку внутри — тянущейся и аппетитной. Блинчики готовы! Подавайте их со сметаной, зеленью или просто так. 6. А главное — делайте сразу двойную, а лучше тройную порцию! Пусть ваши блины всегда получаются идеальными. Советы для тех, кто соберётся готовить блинчики с сырной начинкой: - Не переливайте тесто на сковороду — лучше распределить его тонким слоем, чтобы блинчики получились кружевными и нежными. - Если нет блендера, просто просейте муку и перемешивайте венчиком — главное, избавиться от комочков. - Температура молока имеет значение — тёплое молоко делает тесто более эластичным. - Не экономьте на сливочном масле для смазывания — оно даёт вкус и ту самую мягкость блину. - Адыгейский сыр легко заменить на творог, если хочется менее солёного вкуса. - Начинку можно слегка прогреть перед заворачиванием — тогда она быстрее расплавится внутри блина. - Тёмной стороной внутрь — не просто каприз, а способ сохранить гладкую внешнюю корочку при жарке. - Не кладите слишком много начинки — рулетик должен сворачиваться плотно, без разрывов. - Обжаривайте на сухой сковородке, но строго на небольшом огне — иначе сыр не успеет расплавиться. - Блинчики отлично замораживаются уже с начинкой — а потом жарятся прямо со льда! С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита! #блин #сыр #начинка #рецепт #завтрак