Скумбрия домашнего посола — пальчики оближешь!

Вы пробовали засаливать скумбрию дома? А ведь это совсем не сложно, и вкус — как в лучших рыбных лавках, только без химии. Всё по классике: соль, лук, маслице — и немного терпения.
Что нужно (на 2–3 рыбы):
- Скумбрия свежемороженая — 2–3 шт. (900 г)
- Соль — 30–35 г на каждую рыбу (примерно по 1 ст. л. без горки)
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец горошком — 5–6 шт.
- Масло растительное рафинированное — 100–150 мл
Как делаю я:
1. Рыбу размораживаю, убираю голову, хвост, внутренности. Черную плёнку в брюшке обязательно счищаю — она даёт горечь. Промываю и нарезаю на крупные куски или на филе.
2. Натираю рыбу солью (можно с щепоткой сахара), складываю в контейнер, накрываю крышкой и ставлю в холодильник на сутки или чуть дольше.
3. Потом аккуратно промываю кусочки, режу на порции. В банку кладу лук, специи и слоями укладываю рыбу. Заливаю маслом — чтобы всё было покрыто. Убираю в холодильник на пару часов (а лучше на ночь).
4. Ну а дальше — только достать и подать! С картошечкой, укропом, ржаным хлебом… ммм!
Советы от Инги:
- Не жадничайте с солью: недосол — это не шутка, а риск.
- Черную плёнку в брюшке убираем всегда — она портит вкус.
- Масло берите рафинированное, без запаха — чтобы не спорило со вкусом рыбы.
- Если лук любите сильно — можно мариновать отдельно и подавать к рыбе.
- Готовую скумбрию храните в холодильнике, и лучше не дольше 3–4 дней.
#скумбрия #рыба #засолка #закуска #рецепт