Ингредиенты:

Яблоки средние — 5–7 шт.
Калина — 200 г
Вода холодная — 1 л
Соль — 3 ст.л.
Мёд — 1,5 ст.л.
Перец чёрный горошком — 5–10 шт. (по желанию)

Подготовка:

— яблоки хорошо вымыть, просушить, хвостики оставить;
— калину перебрать, удалить веточки;
— подготовить чистую банку или керамическую посуду.

Для мочения подойдут плотные, крепкие яблоки — ранить их нельзя.

Приготовление рассола:

В 1 литре холодной воды растворить:

— соль,
— мёд,
— по желанию добавить перец горошком.

Перемешивать до полного растворения — рассол должен быть прозрачным.

Процесс мочения:

На дно банки положить немного калины.

Уложить яблоки слоями, пересыпая калиной.

Залить подготовленным рассолом так, чтобы яблоки были полностью покрыты.

При необходимости прижать небольшим грузом.

Оставить в тёплом месте на 2–3 недели.

Во время брожения рассол может слегка мутнеть — это нормально.

Хранение:

Когда процесс брожения закончится:

— перенести банку в холодильник, погреб или на холодную лоджию;
— хранить всю зиму.

На холоде брожение прекращается, и вкус становится более насыщенным.

Подача:

Мочёные яблоки хороши:

— как отдельное угощение,
— к мясным блюдам,
— к горячему картофелю,
— к домашним закускам,
— в салатах зимней кухни.

Калина придаёт яркость и аромат — выглядит очень празднично.

А вы делаете мочёные яблоки дома?
Поделитесь своими секретами — такие старинные рецепты особенно дороги!