Вопрос о нитратах волнует многих, ведь именно корнеплоды чаще всего попадают на наш стол в сыром виде.

Учёные отмечают, что способность растений накапливать эти соединения зависит от сорта, условий выращивания и времени года. Особенно сильно на уровень нитратов влияют удобрения, свет и влажность почвы.
Интересно, что даже у одного и того
же овоща показатели могут различаться в разы: тепличные экземпляры раннего сезона обычно содержат больше нитратов, чем те, что выросли в открытом грунте. А часть вещества можно уменьшить, если правильно хранить или подвергать овощи кулинарной обработке.