Скрученные - деформированные листья на рассаде перца...

...сигнализируют о нарушении водно солевого баланса и сухом воздухе. Если удобрения вы не вносили ни в подкормки ни при замешивании грунта, значит их нужно использовать немедленно.
Так как корневая система в ограниченном объёме рассадного горшочка не в состоянии нормально функционировать, особенно на ранних стадиях после перевалки и на поздних, перед высадкой, то мы должны поливать равномерно, не допуская пересыхания кома. У томатов наоборот - подсушишь слегка, только благо. Именно скручивание листьев внутрь, способствует сохранению влаги в растении - вот главный признак плохо работающей корневой системы или её несоответствия объёму надземной части, а так жен сухости воздуха.
Ещё один момент - деформируются листья из за недостатка калия. В чистом виде калий на рассаде лучше не использовать, поэтому лучше воспользоваться комплексным минеральным удобрением с микроэлементами, например фертикой люкс.
Как экстренная мера снятия стресса помогает опрыскиванием настоем или отваром крапивы (в зависимости от наличия того или иного сырья...о крапиве позже) пол литровая банка свежей крапивы или 2ст.л. сухой травы заливается 3 литрами воды и медленно доводится до температуры +60+70. Остывает, процеживаем и опрыскиваем.
Из лёгких способов - любые препараты микроэлементов - Силиплант, Цитовит, Ферровит..
К стати, пере в домашних условиях желательно опрыскивать каждый день, хотя бы простой водой.