Лучше окрошки. Холодный суп Ботвинья. Русская кухня

Идеальное блюдо в жару — это освежающая холодная ботвинья. Традиционный русский суп, приготовленный на основе рыбки, молодого щавеля, свекольной ботвы и разнообразных свежих овощей, одновременно легкий и питательный. Ботвинья не только утоляет жажду в знойный день, но и радует своим ярким вкусом.

Приготовление:
В сотейнике доводим до кипения воду, добавляем соль, пару лавровых листиков, стебли укропа и небольшие кусочки филе судака. Как только все закипит – снимаем с огня. В другом сотейнике доводим до кипения воду и отправляем на пару минут стебли свеклы. Стебли достаем из сотейника и отправляем под проточную воду, чтобы остановить процесс варки. Такую же процедуру повторяем с листьями щавеля, свеклы и шпинатом.

Приступим к приготовлению заправки: в кастрюлю наливаем небольшое количество отвара от свеклы, добавляем столько же кваса и рыбного бульона. По вкусу доводим перцем-солью, перемешиваем. В миску отправляем мелко нарезанную зелень, редиску и нарезанный перышками красный лук. Мелко шинкуем запаренные листья щавеля, свеклы и шпината, мелкими кубиками нарезаем стебли свеклы. Все отправляем в миску, добавляем тертый корень хрена, пару мелко нарезанных листиков мяты, базилика и хорошенько перемешиваем. Ботвинью выкладываем на глубокую тарелку, заливаем подготовленным рыбным бульоном с квасом и кладем пару кусочков филе судака. Подаем к столу со сметаной и наслаждаемся вкусом. Приятного всем аппетита!
#шефповар #емеляненко #василийемельяненко #ботвинья #свекла #судак #рыбныйбульон #русскаякухня #рецептботвиньи