Полное руководство по копчению за 5 минут! Идеально для новичков.

Рассказываю, как коптить продукты (рыбу, мясо и многое другое) в квартире в обычной кастрюле классическим методом копчения на ольховой или любой другой щепе.

Вы узнаете:
что нужно для копчения;
какую щепу выбрать и где её взять;
чем отличается сухой и мокрый способы засолки;
мои 5 золотых правил копчения;
чем отличается горячее и холодное копчение и в чём разница по вкусу и текстуре. Можно коптить дома, а не ждать лета
Не надо ждать — коптить можно дома, в обычной кастрюле, без спецоборудования, на обычной плите в квартире!
А результат… вообще не сравним с магазинными продуктами:
вкус ярче,
аромат натуральный,
вы сами выбираете качество продукта.

Если раньше у меня ещё была надежда, что в магазине коптят натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам — все вопросы отпали.
Получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономию я вообще молчу

Ещё один важный плюс: часто производители на копчение пускают продукты не первой свежести, а дома вы берёте только то, в чём уверены на 100%. «А дым-то куда девается?» — немного науки, но по-простому

Популярный вопрос: «Куда девается дым? Вся кухня будет в дыму?»

Давайте по пунктам:
Дым — это мелкие твёрдые частицы, взвешенные в газах (типичный аэрозоль).
Горячий дым легче воздуха и сначала поднимается вверх,
холодный дым — тяжелее, и опускается вниз.
Частички дыма отлично адсорбируют влагу. При высокой влажности они становятся тяжелее воздуха. Что происходит в процессе копчения
Этап 1. Разогрев и активный дым
Сначала щепа разогревается, появляется горячий дым.
В кастрюле видно активное движение дыма.
Этот этап длится примерно 5 минут с момента начала нагрева.
При этом из кастрюли выходит совсем немного дыма, даже без супергерметизации — обычного ободка на крышке достаточно.
Главное — не открывать крышку на этом этапе!

Этап 2. Понижение нагрева
После активного дымообразования переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и ставим минимальный нагрев.
Дым начинает остывать, а продукт постепенно нагревается и отдаёт влагу, его поверхность становится влажной.

Этап 3. Собственно копчение
Из-за повышения влажности (особенно на поверхности продукта) дым начинает оседать и абсорбироваться на продукте — это и есть процесс копчения.
Активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента включения нагрева.

Этап 4. Копчение завершено
К окончанию процесса весь дым, который вышел из щепы, оседает на продукте. В итоге —
дым впитывается в продукты,
в кухне «тумана» нет.

И… вуаля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! Если вам интересно, что нужно для копчения в кастрюле, какую щепу я использую, и мои 5 золотых правил копчения — смотрите ролик: там всё пошагово и без сокращений.

Пишите в комментариях: что бы вы первым хотели закоптить — ребрышки, рыбу, курицу, сало, грудинку? пробовали ли вы когда-нибудь коптить дома в обычной кастрюле?

Сохраняйте тему, чтобы не потерять, и делитесь с друзьями —
пусть вкус настоящего копчения будет не только «на даче», но и на вашей кухне

Funni Cook