Забудьте про магазинный творог: делаю нежный домашний из молока и сметаны

Как просто приготовить настоящий домашний мягкий творог из магазинного молока и сметаны
Творог получается нежный, мягкий, не кислый и сохраняет все полезные свойства.
Стабильный выход — более 1,5 кг из 3 литров молока!
Из 300 г сметаны 20% и 2,9 л молока 3,5% (100 мл не влезло в банку) у меня получилось: 1544 г творога – 27 г вес марли = 1517 г творога жирностью примерно 11%

Ингредиенты:
Сметана 20% — 300 г
Молоко пастеризованное не менее 3% — 3 л (с небольшим сроком хранения)
Оба продукта должны быть комнатной температуры.

Немного важной теории
Магазинная сметана и молоко уже пастеризованы и герметично упакованы (упаковка не должна быть вскрыта), поэтому дополнительно пастеризовать ничего не нужно.

Пастеризация — щадящая тепловая обработка, которая уничтожает почти все патогенные микроорганизмы с минимальным воздействием на вкус и пользу молока.

Пошаговый рецепт
1. Подготовка молока и сметаны
Два литра молока наливаем в трёхлитровую стеклянную банку.
Оставшийся литр молока тщательно размешиваем со сметаной, чтобы получилась жидкая однородная масса.
Получившуюся смесь выливаем в банку с молоком.
Хорошо перемешиваем.
2. Сквашивание
Разогреваем духовку до 50°C.
Выключаем духовку, открываем дверцу, ставим подставку под горячее и на неё — банку с молоком.
Закрываем дверцу (духовка при этом выключена!).
Оставляем банку в духовке на 24 часа.
Можно (но не обязательно) 2–3 раза за это время включать духовку на 50°C на 5–10 минут.
3. Проверка сгустка
Через 24 часа достаём банку: молоко должно превратиться в плотный однородный сгусток.
Длинным ножом разрезаем сгусток в банке на 4-6 продольные части.
4. Нежный прогрев
В глубокую кастрюлю (выше банки) ставим металлическую подставку под горячее.
Ставим на неё банку со скисшим молоком, наливаем в кастрюлю холодную воду — как можно выше, чтобы вода максимально закрывала банку.
Ставим на плиту:
Включаем максимальный нагрев и примерно за 20 минут нагреваем воду.
Затем уменьшаем нагрев до минимума и прогреваем ещё около 1 часа,
пока температура скисшего молока не достигнет примерно 45°C.
При такой температуре творог получается очень мягким и нежным.
Выключаем нагрев и даём кастрюле остыть 1–2 часа.
5. Отделение сыворотки
Откидываем творог на марлю.
Подвешиваем для стекания сыворотки.
6. Созревание творога
Перекладываем творог в стеклянную ёмкость,
накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 12 часов для полного созревания.
Это не строго обязательно, но после стабилизации 12 часов творог становится ещё вкуснее
Funni Cook