Пирог с курагой, черносливом и лимоном

Трехслойный пирог объединяет рассыпчатое сдобное песочно-дрожжевое тесто, кисло-сладкую лимонную начинку с сахарным сиропом, чернослив. Пирог получается в меру сладким и не слишком калорийным!
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 200 г.
- Молоко 2,5% — 2 ст. л.
- Сухие дрожжи — 0.5 ч. л.
- Сливочное масло — 70 г.
- Сахар — 1 стакан
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Экстракт ванили — 0.2 ч. л.
- Лимон — 1 шт.
- Вода — 200 мл.
- Чернослив — 75 г.
- Курага — 75 г.
Для подачи:
- Сахарная пудра — по желанию
- Грецкие орехи — по желанию
Приготовление:
1. Всыпьте в теплое молоко сухие дрожжи и 2 ч.л. сахара. Размешайте, накройте полотенцем и оставьте опару в теплом месте на 10-15 минут. На опаре с качественными дрожжами должна появиться пышная «шапочка» из пузырьков.
2. Всыпьте в миску с мукой 2 ст.л. сахара, размешайте. Добавьте к муке с сахаром размягченное масло и тщательно разотрите все. Перелейте в мучную массу опару с активированными дрожжами и ванильный экстракт. Замесите сначала лопаткой, а потом руками мягкое, но пластичное тесто.
3. Скатайте из теста ровный шар. Прикройте его полотенцем в миске и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. За время подъема несколько раз обомните тесто ладонями, чтобы оно лучше наполнилось кислородом.
4. Размочите курагу и чернослив в кипятке. Залейте сухофрукты горячей водой примерно на ⅓ стакана и оставьте на 10 минут.
5. Срежьте у лимона кончики, снимите с кожуры цедру ножом. Разрежьте лимон на несколько ломтиков и удалите косточки. Пропустите мякоть лимона и цедру через блендер.
6. Смешайте в сотейнике 4 ст.л. сахара и ⅓ стакана горячей воды. Поставьте на средний огонь и варите сироп в течение 10 минут, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Выложите в сахарный сироп лимонную массу, проварите все вместе, постоянно размешивая, около 15 минут, пока джем не загустеет. После дайте остыть.
7. Пропустите через блендер чернослив и курагу в разные миски. Распределите поровну оставшийся сахар, хорошо перемешайте получившееся пюре.
8. Разделите поднявшееся тесто на 4 части: три поменьше, одинаковых по размеру, и одну побольше. Присыпьте стол мукой и раскатайте большую часть в круглую лепешку толщиной около 7 мм. Выложите лепешку в подготовленную форму для пирога, формируя бортики высотой примерно 4-5 см.
9. Распределите по тесту в форме лимонный джем. Раскатайте оставшиеся части теста в лепешки. Прикройте одной лепешкой слой джема в форме. Разложите на тесте пюре из кураги. Повторите действие со второй лепешкой и черносливом. Сверху положите третью лепешку и тщательно слепите её края с краями бортиков самой первой лепешки. Сделайте на поверхности пирога несколько проколов вилкой.
10. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте яйцом поверхность получившегося пирога. Пирог выпекайте в течение 35-40 минут.
Украсьте готовый пирог смесью сахарной пудры и дробленых грецких орехов. Приятного аппетита!
#foodru #рецепты #пирог #десерт