Сырную лепешку продырявливают в середине и начинают мало-помалу расширять отверстие до того, чтобы можно было поместить в нем обе руки. Тогда надевают сырную лепешку на руки и раздвигают их, причем сырное кольцо раздается и увеличивается; кольцо это складывают вдвое и снова раздвигают руками, вновь складывают и раздвигают и т.д.; движение руками производится очень быстро, ибо сырное вещество мягко и растягивается. Во время этого процесса сырное кольцо находится частью в котле в слое сыворотки и частью на воздухе, причем сыворотка должна быть теплая; если она остыла, то ставят котел на огонь и продолжают движение руками, которое продолжается довольно долго; постепенно складываемые кольца, при постепенном уплотнении, обращаются как бы в нити. Нити эти представляют, при правильном движении руками, продолжение одной длинной нити, составляющей утоньшение первоначального толстого кольца. Таким образом, образуется моток, который кладут в чашку или тарелку и обсыпают солью. Спустя несколько часов уже можно есть нитчатый сыр, который в свежем виде несколько мягок, вообще же груб и невкусен. Он редко продается на рынке, например, в Ахалцихе и Александрополе; для посторонних людей он готовится часто по особому заказу. Нитчатый сыр был выставлен на молочных выставках 1879 г. в Москве и Петербурге,1889 и 1896 годов в Тифлисе. При варке чила и нитчатого сыра иногда несколько домохозяев в селении складываются и обрабатывают молоко вместе, причем ведут самый точный счет доставленного каждым из них молока. Источник: fermer.ru ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ СЫРОВ ВЫ МОЖЕТЕ ПОСМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ http://www.flatgarden.biz/#!recipes-chess/c1gq5 #РецептыСыров