Каждый день, в 7 часов утра, односельчане приносят в Селискую сыроварню молоко. Каждый приносит молока ровно столько, сколько может: Петр принимает у односельчан излишки. Производство качественного сыра возможно только при использовании свежего, неразбавленного молока, поэтому очень важно, чтобы они приносили молоко, надоенное именно в это утро. Процесс производства сыра наверняка будет интересно узнать многим. Утреннее молоко (которое принесли Петру односельчане) заливается в чан больших размеров и пастеризуется. После того, как оно нагреется, его оставляют створаживаться, предварительно добавив в него сычужный фермент. Затем получившаяся масса заливается в формы… …и ставится под пресс. Следующим днем спрессованные головки сыра отправляют в ванну с солевым раствором. Побывав в соляной ванне, головки сыра в течение 3-6 месяцев дозревают в подвальном помещении сыроварни. Лишь изредка их выносят, чтобы помыть и счистить плесень. В подвальном помещении всегда поддерживаются условия, необходимые для правильного хранения и дозревания сыра (нужная температура с точностью до 1-2 градусов и влажность с точностью до 2-3%). Селиская сыроварня производит три вида сыра: "Селиский" (за основу взят сыр "Голова Монаха"), "Нарцисс Карпат" (за основу взят сыр "Грюйер") и "Хуст" (за основу взят сыр "Камамбер"). Именно "за основу", так как, по словам Петра, ему было не очень интересно в точности повторять рецепты зарубежных аналогов – они были творчески переработаны.