Сегодня в деревнях многие называют сметаной загустевшие сливки (после сепарации молока) с жирностью 50-60%, но это не верно - сметана это более дешовый продукт. Сметану, или как часто ее называют за границей "русские сливки", можно приготовить из менее дорогих сливок с жирностью 10-20% и она будет не менее густой. Смотрите видео. А для тех кто решит приготовить сметану подскажу где выбрать закваски для сметаны с самыми разными свойствами. Даю ссылку: