Сегодня решил ушицы из жереха сварить.

И за одно рецепт. А он самый наипростейший и получается вкусно.
Чистим рыбу , режем на куски.
В котелок закладываем порезанную крупно картошку , лук целиком , головы и хвосты рыбы, перец горошком перец . Заливаем нужным количеством воды и на огонь .
Внимание- никакой моркови ! Т. к. , это своего рода абсорбент, юшку морковь сделает прозрачную, но и насыщенный вкус нейтрализует.
После закипания добавляем соль .
Варим до полуготовности картофеля.
Далее шумовкой или как ее называют в Астраханской области чумичкой достаем головы и хвосты и закладываем хорошие куски рыбы, одновременно кладем лавровый лист, и семена укропа в зонтиках . После закипания рыбы варим 15 - 20 мин в зависимости от размера кусков рыбы на малом огне, чтобы чуть кипело, пробуем и подсаливаем, можно красный острый перец добавить.
После готовности я еще горящее березовое полено тушу в ухе.
Все готово, в тарелку следует добавить мелко нарезанную свежую зелень.
Уха из жереха очень вкусная сладкая, жирная, наварист