Ореховая паста должна быть в вашем рационе точно так же, как оливковое масло на кухне.  Паста, сделанная из орехов, является прекрасным источником витаминов и микроэлементов.  Конечно, её можно просто купить в магазине. Но почему бы не сделать пасту самому?  Вы сможете сделать её более темной или посветлее, хрустящей или полностью гладкой по структуре, сладкой или соленой.  А также при приготовлении дома вы сможете добавить в неё любые другие орехи или, к примеру, корицу.  Для того чтобы приготовить ореховую пасту дома необязательно следовать четким пропорциям и рецептам, важно знать основные принципы и главные этапы приготовления.

1. Подберите орехи   Арахис, конечно, самый традиционный выбор, но миндаль, кешью и грецкие орехи также заслуживают вашего внимания.  Продумайте вкусовые сочетания, которых хотите достичь.  Орехи кешью, например, можно смешать с несколькими ложками растопленного кокосового масла.   Вы также можете смешивать и сочетать несколько пригоршней различных видов орехов, постепенно добавляя новые орехи, и меняя пропорции, замечать, как меняется вкус.  Эту ореховую пасту можно приготовить с запасом, расфасовать по красивым банкам и презентовать друзьям и близким.

2. Размельчите в блендере выбранные вами орехи   В чаше блендера нужно размельчить орехи, пока они не превратятся в гладкую смесь, похожую текстурой на сливочное масло.  Более твердые орехи, такие как миндаль, требуют больше времени на перемалывание.  В то же время арахис превращается в пасту за две минуты. Взбивая ореховую смесь нужно каждые 20-30 секунд останавливать блендер и периодически перемешивать смесь.

3. Добавьте щепотку соли, а также любые ароматизаторы или подсластители Сочетания могут быть абсолютно разными: корица и кленовый сироп, перец чили с солью, тертый кокосовый орех, имбирь (свежий или молотый), поджаренные семена, мед, какао-порошок, паприка, ваниль.  Блендер или комбайн объединит вкусы, а настоявшись, ореховая паста станет максимально ароматной.   Главное — постарайтесь представить вкусовые сочетания до того, как засыпете все специи в ореховую смесь.  Для этого можно сделать тестовую партию: несколько чайных ложек арахисовой пасты смешать с разными специями, варьировать количество сахара и соли — продегустировав тестеры заранее, будет проще быть уверенным в конечном результате.

4. Добавьте масло   В полученную смесь добавьте немного масла. Подойдет подсолнечное или рапсовое масло. Также можно использовать оливковое, но не первого отжима. Масло придаст пасте более мягкую консистенцию.  Главное — размешайте смесь в блендере как следует, до однородной массы.

4. Для хрустящей текстуры ореховой пасты, заранее отложите частично размолотые орехи   Во взбитую до гладкой текстуры смесь с ореховой пастой добавьте заранее слегка перемолотые орехи — их кусочки в пасте будут создавать интересную текстуру.   Готовую пасту переложите в чистую, сухую банку. Пасту в банках можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.  Перед тем как готовить что-то с ореховой пастой, выложите банку из холодильника заранее — пусть она нагреется до комнатной температуры.