Как хранить чеснок целый год, не давая ему засохнуть и прорасти

Купили целую сетку чеснока по выгодной цене или собрали богатый урожай с грядки? Теперь главная задача — не дать ему испортиться.

Чеснок боится всего двух вещей: излишней влаги, которая заставляет его гнить и прорастать, и чрезмерной сухости, от которой он превращается в безвкусную мумию.

Цель любого способа хранения — найти между ними баланс. В моей статье — только рабочие и практичные советы, как сохранить чеснок крепким, сочным и полным сил до следующего лета. Читайте, выбирайте подходящий метод и наслаждайтесь его вкусом круглый год!

Главные враги сохранности

Влажность. Высокая влажность приводит к развитию грибка, гниению и прорастанию. Низкая — к усыханию и сморщиванию зубчиков.
Температура. Слишком высокая температура ускоряет биохимические процессы, приводя к прорастанию и порче. Резкие перепады температуры разрушительно действуют на структуру зубка.
Свет. Прямой солнечный свет стимулирует прорастание и ускоряет порчу продукта.
Воздух. Отсутствие вентиляции приводит к образованию конденсата, плесени и гнили.

Правильная подготовка к хранению

Если вы выращиваете чеснок сами
1. Убирайте чеснок в сухую солнечную погоду. Яровой чеснок (посаженный весной) убирают в середине августа, когда перья начинают желтеть и полегать. Озимый (посаженный под зиму) — в конце июля.
2. Подкопайте луковицы вилами, стараясь не повредить их.

3. Не обрезая стебли и корни, разложите чеснок прямо на грядке (если нет росы) или под навесом на 5-7 дней. Луковицы должны обдуваться ветром и подсыхать на солнце.

Если вы покупаете чеснок

1. Луковицы должны быть крупными, плотными и тяжёлыми для своего размера. Шелуха — сухой, целой, без пятен и признаков плесени.
2. Донце (место роста корней) должно быть серым, чистым, без опушения (белый пух — признак грибка).
3. Головка не должна распадаться на зубчики при лёгком нажатии.

Финальная подготовка (для своего и покупного)

1. После первичной просушки чеснок нужно досушить в хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, веранде, в беседке) ещё 2-3 недели, разложив в один слой или подвесив связанным в небольшие пучки.

2. После полного высыхания обрежьте:

- Корни, оставив всего 1-2 мм. Если подрезать слишком коротко, можно повредить донце, и чеснок будет уязвим для болезней.

- Стебель. Для хранения в косах оставьте около 10-15 см. Для хранения в ящиках и корзинах можно обрезать до 2-5 см.

3. Отберите для длительного хранения только самые лучшие, твёрдые, здоровые головки без повреждений. Мелкий, повреждённый чеснок используйте в первую очередь.

Идеальные условия для хранения

Температура: +2 °C до +5 °C — идеальный диапазон. Допустимо от 0 °C до +18 °C. Главное — стабильность. Резкие перепады температуры провоцируют прорастание и гниение.

Влажность: 50-70%. Это ключевой параметр. При влажности выше 80% чеснок гниёт, ниже 50% — усыхает.

Вентиляция. Обязательна! Чеснок должен «дышать». Застойный воздух ведёт к образованию плесени.

Свет. Полная темнота. Свет активизирует процессы роста и порчи.

Лучшие способы хранения чеснока

В «дышащей» таре (лучший для квартиры)

Этот способ идеален для хранения в кладовке, на утеплённом балконе или в тёмном шкафу.

Что нужно. Плетёные корзины, картонные коробки, деревянные или фанерные ящики, полотняные мешки (из х/б ткани), капроновые чулки или сетки (как в советское время).

Как делать. Сложите подготовленные головки в тару слоем не более 20-30 см. Если используете мешки или сетки, не набивайте их туго. Лучше подвесить их к потолку в подходящем месте для лучшей вентиляции.

Плюсы. Отличная вентиляция, простота, не требует дополнительных материалов.

Минусы. Требует места с подходящими условиями (прохлада и темнота).

В косах или венках (декоративный и эффективный)

Старинный, очень надежный и эстетичный способ.

Что нужно: Необрезанные стебли длиной 10-15 см, бечевка или мягкая проволока для каркаса.

Как делать: Начните плести косу с 3-4 головок, постепенно вплетая новые. Для прочности вплетите в косу шпагат. Готовую косу повесьте в сухом, прохладном, темном месте.

Плюсы: Идеальная вентиляция со всех сторон, экономия места, красиво выглядит, удобно брать по одной головке.

Минусы: Требует времени и сноровки на плетение.

В банках с солью, мукой или золой

Этот способ создаёт идеальный микроклимат, абсорбируя лишнюю влагу.

Что нужно. Стеклянные банки (желательно 3-литровые), крупная каменная соль (ни в коем случае не йодированная!), мука или древесная зола.
Как делать:
1. Простерилизуйте и насухо вытрите банки.
2. На дно насыпьте слой выбранного абсорбента (1-2 см).
3. Уложите слой чеснока так, чтобы головки не касались друг друга.
4. Засыпьте чеснок полностью, чтобы не оставалось воздушных полостей.
5. Повторяйте слои до верха банки.
6. Верхний слой должен быть из соли/муки.
7. Закройте банку капроновой крышкой или пергаментной бумагой.

Где хранить. В кладовке, на тёмной полке в шкафу или в прохладном погребе.

Плюсы. Очень долгий и надёжный срок хранения. Соль/мука/зола надежно защищают от перепадов влажности.
Минусы. Требует затрат (соль/мука) и места под банки.

В холодильнике

Холодильник — не лучшее место для чеснока из-за высокой влажности, но при правильном подходе и здесь можно сохранить небольшой запас.

Как делать правильно. Никогда не кладите чеснок в полиэтиленовый пакет! Заверните необходимое количество головок в крафтовую бумагу, пергамент для выпечки или пищевую фольгу. Положите свёрток в отсек для овощей (ящик с низкой влажностью).

Плюсы. Стабильная невысокая температура.

Минусы. Влажность в холодильнике всё равно высокая, поэтому долго так хранить нельзя. Риск того, что чеснок может отсыреть и заплесневесть, остаётся. Используйте этот способ для небольшого количества, которое планируете использовать в течение 1-2 месяцев.

Морозильная камера (не для целых головок)

Этот способ не сохранит чеснок целым и свежим, но спасёт его от выбрасывания и сохранит вкус и аромат для готовки.

Способ 1 (Измельчённый). Очистите зубчики, измельчите их в блендере или через пресс. Разложите массу по формочкам для льда, залейте небольшим количеством оливкового или растопленного сливочного масла. Заморозьте. Готовые кубики переложите в пакет.

Способ 2 (Целиком). Очищенные зубчики сложите в один слой на поддон и заморозьте, затем пересыпьте в zip-пакет для предотвращения смерзания в один ком.
Плюсы. Очень долгий срок хранения (6-8 месяцев), всегда под рукой готовая приправа.
Минусы. Чеснок меняет текстуру (становится мягким) и после разморозки подходит только для готовки (в салаты со свежим чесноком уже не положишь).

Чего делать НЕЛЬЗЯ:

Хранить в закрытых полиэтиленовых пакетах — он задохнётся, запотеет и сгниет за неделю.

Держать в тепле (у батареи, на кухонной полке над плитой) — быстро высохнет.

Хранить в сыром помещении (например, в погребе без вентиляции) — прорастёт или покроется плесенью.

Складывать в одну тару с луком — у них разные условия хранения. Лук любит большую влажность, а чеснок — нет.

Мыть головки перед закладкой на хранение.

Что делать, если чеснок начал портиться?

Если вы заметили, что некоторые головки мягкие, проросли или начали сохнуть, не выбрасывайте весь запас. Срочно переберите его!

Проросшие зубчики можно использовать в пищу (в них даже повышается содержание полезных антиоксидантов), но на дальнейшее хранение они не годятся.
Подпорченные головки очистите, зубчики можно измельчить и заморозить или высушить в электросушилке при низкой температуре (до 60 °C) и смолоть в чесночный порошок.
Следуя этим нехитрым, но эффективным советам, вы сможете наслаждаться вкусом и ароматом собственного чеснока круглый год, вплоть до следующего урожая. Главное — правильная подготовка, тщательная сортировка и поддержание стабильных условий без перепадов влажности и температуры. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!