Домашние лепёшки: универсальное тесто, всегда мягкое и пышное

Сегодня делюсь рецептом, который стал для меня фаворитом – это лепёшки с начинкой. Главное здесь – это тесто. Оно получается невероятно мягким, податливым и воздушным. Работать с таким тестом – одно удовольствие!

Этот рецепт теста – универсальный. Вы можете использовать его для приготовления любых пирожков с самой разной начинкой: мясной, овощной, сладкой – ограничений нет!

Готовые лепёшки отлично дополнят первое блюдо, станут прекрасным перекусом или просто вкусным дополнением к чаю. Попробуйте!

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

картофель отварной – 400 г;

картофельный отвар – 200 мл;

сахар – 1 ст.л.;

дрожжи сухие – 8 г, свежие – 24 г;

соль – 1 ч.л.;

яйцо – 1 шт.;

мука – 650 г;

растительное масло – 30 мл.

Начинка:

творог (9%) – 150 г;

сыр моцарелла (или сулугуни) – 200 г.

Способ приготовления

Картофель – основа теста, поэтому важно правильно отварить картофель. Нам понадобится 400 г картофеля. Кладём его в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания снимаем пену и варим на умеренном огне до мягкости, не добавляя соль.

После того как картофель сварился, аккуратно сливаем полученный отвар в отдельную миску – он нам понадобится для теста. Сам картофель перекладываем в просторную миску, где будет замешиваться тесто.

Используя погружной блендер, измельчаем картофель до состояния пюре.Затем отмеряем 200 мл картофельного отвара и постепенно, частями, добавляем его в картофельное пюре, каждый раз тщательно перемешивая до полного объединения.

В тёплое (не горячее!) картофельное пюре добавляем 8 г сухих дрожжей или 24 г свежих и 1 ст.л. сахара. Хорошо перемешиваем, накрываем миску полотенцем и оставляем на 15 минут. За это время дрожжи должны начать работать.

Когда увидите признаки их активации, добавляем в смесь 1 яйцо и 1 ч.л. соли. Перемешиваем до однородности. Теперь постепенно, порциями, добавляем 650 г просеянной муки, каждый раз тщательно перемешивая.

Когда вмешаете всю муку, тесто может оставаться немного липким. Это нормально. Важно не добавлять больше муки, а влить в тесто 30 мл растительного масла без запаха.

Продолжайте вымешивать тесто в течение нескольких минут. Постепенно оно станет однородным, гладким и эластичным.

Кладём тесто в миску, смазанную маслом, накрываем пакетом и полотенцем и ставим в тёплое место на подъём примерно на 1 час.

Для начинки берём 150 г зернистого творога и 200 г сыра моцарелла, тёртого на крупной тёрке. Соединяем творог и сыр вместе.

Прошёл час, тесто отлично поднялось. Присыпьте стол мукой, выложите тесто и разрежьте на 2 части, а затем каждую часть разделите ещё на 6 одинаковых кусочков. Из этого количества теста получится 12 лепёшек.

Возьмите один кусочек теста и аккуратно расплющите его руками, формуя небольшую лепёшку. В центр получившейся лепёшки выложите заранее подготовленную начинку.

Поднимите края теста и соедините их в центре, плотно защипывая, чтобы начинка оказалась внутри. Переверните получившийся «мешочек» швом вниз, придайте ему округлую форму и аккуратно расплющите руками, формуя финальную лепёшку.

В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Аккуратно выложите лепёшки и обжаривайте их с обеих сторон на огне чуть ниже среднего.

Готовые лепёшки переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Теперь их наконец-то можно пробовать – они получатся очень мягкими и воздушными!

Если понравился рецепт – оставьте комментарий! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!