Мои обязательные заготовки огурцов на зиму: делаю 10 партий закусок

Так огурцы закрываю на протяжении многих лет. Быстро, просто и легко! Закуски из огурцов получаются пикантные, в меру остренькие, огурцы хрустящие и очень вкусные. Подойдут к пюре, макаронам или кашам.

Рецепт №1. Закуска из огурцов в томатном соусе

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;

вода – 125 мл;

уксус (9%) – 100 мл;

масло растительное – 250 мл;

сахар – 180 г;

соль – 1,5 ст.л.;

кетчуп томатный – 250 г;

кетчуп чили – 250 г;

чеснок – 2 головки (12 зубчиков).

Способ приготовления

В кастрюлю выливаем воду и уксус 9%, стакан растительного масла, а также высыпаем 180 г сахара и 1,5 ст.л. соли, ещё кладём по 250 г 2 вида кетчупа – томатный и кетчуп чили. Перемешиваем до однородности и маринад для огурцов готов. Пока отставим его в сторону и нарежем огурцы.

Отрезаем у них хвостики и разрезаем на 4 части. Если огурцы длинные и большие, то перерезаем ещё пополам. Так будет удобнее их класть в банку, а затем есть. Кладём огурцы в маринад.

Ставим кастрюли на плиту, включаем максимальный нагрев, чтобы маринад быстрее закипел, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и провариваем огурцы на слабом огне 25 минут.

Прошло 10 минут, видите, сколько уже жидкости. Ещё раз перемешиваю и оставляю под закрытой крышкой провариваться дальше.

Снова перемешиваю и добавляю чеснок, пропущенный через пресс.Перемешиваем огурцы с чесноком, накрываем крышкой и провариваем ещё 10 минут.

Вот и всё, теперь осталось разлить по банкам и закатать.Раскладываем огурцы по банкам так, чтобы они полностью были покрыты маринадом.

Переворачиваем банки вверх дном и оставляем на столе при комнатной температуре до полного остывания. Из 3 кг огурцов получается 7 банок по 550 мл. Такая закуска прекрасно хранится и без подвала.

Также огурцы можно не закатывать в банки, а сложить в контейнер и поставить в холодильник, но учитывайте то, что закуски получится много. Очень рекомендую попробовать, всем такие огурцы нравятся и никто не уходит от меня без рецепта.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;

чеснок – 2 зубчика;

горчичный порошок – 1 ст.л. (без горки);

перец чёрный молотый – 1 ч.л.;

соль – 3 ст.л. (без горки);

сахар – 100 г;

уксус (9%) – 100 мл;

растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления

2 кг огурцов хорошо моем.

Нарезаем их небольшими брусочками, можно толстыми кружочками.

Теперь пересыпаем их в большую миску, пропускаем через пресс 2 зубчика чеснока (они у меня крупные). И добавляем 1 ст.л. горчичного порошка, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 3 ст.л соли (без горки), полстакана сахара (это 100 г), а также 100 мл уксуса (9%) и 100 мл растительного масла (рафинированного).

Тщательно всё перемешиваем и оставляем огурцы на столе при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время 2-3 раза их перемешиваем. Нужно, чтобы огурцы дали, как можно больше сока.

И посмотрите, по истечению времени, огурцы практически все покрыты собственным соком.

Теперь берём стерильные банки и раскладываем салат из огурцов. Сначала кладём сами огурцы.

Заливаем их маринадом и накрываем крышками, не закручиваем!

Ставим банки в кастрюлю.

Заливаем банки с салатом из огурцов по плечики тёплой водой. Даём воде закипеть и стерилизуем огурцы 20 минут.

Огурцы должны поменять цвет с зелёного на оливковый, а это значит, что огурцы прогрелись и их можно закрывать.

Я банки не переворачиваю, оставляю их остывать на столе, а затем храню в тёмном прохладном месте. Можно хранить даже в квартире! Салат очень вкусный и готовится просто!

Пробуйте, делитесь рецептами с друзьями и удачных вам заготовок! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто»– будем готовить вместе!