Конвекция в духовке: когда использовать, а когда избегать

Конвекция в электрической духовке - это замечательная функция, которая может улучшить результаты выпечки, но использовать её нужно с умом.

Когда конвекция рекомендуется и полезна

Выпечка нескольких противней одновременно

Конвекция обеспечивает равномерное распределение тепла, что позволяет готовить несколько блюд на разных уровнях духовки без необходимости переворачивать противни или беспокоиться о неравномерном пропекании. Также конвекция нужна при сушке безе.

Конвекция в духовке: когда использовать, а когда избегать - 965206831932

Выпечка с корочкой

Конвекция способствует циркуляции горячего воздуха, что делает корочку более хрустящей и золотистой, например, при выпечке хлеба, пирогов, запеканок, мяса и овощей.

Конвекция в духовке: когда использовать, а когда избегать - 965206870076

Приготовление больших объёмов

Конвекция эффективна при приготовлении больших кусков мяса, птицы, рыбы, так как обеспечивает более быстрое и равномерное пропекание.

Конвекция в духовке: когда использовать, а когда избегать - 965206908476

Выпечка сухих продуктов

Конвекция помогает высушивать продукты, такие как сухари, фрукты и овощи.

Конвекция в духовке: когда использовать, а когда избегать - 965206922300

Ускорение процесса

Конвекция обычно сокращает время выпечки, так как горячий воздух быстрее прогревает продукты. (Но всегда следите за готовностью!)

Равномерное пропекание

Конвекция устраняет «горячие точки» в духовке, обеспечивая равномерное приготовление по всему объёму.

Конвекция в духовке: когда использовать, а когда избегать - 965207302972

Когда конвекцию следует избегать или использовать с осторожностью

Выпечка деликатных изделий

Конвекция может высушивать выпечку, делая её жёсткой или ломкой. К таким изделиям относятся бисквиты, суфле, макаруны, некоторые виды меренги и печенья.

Конвекция в духовке: когда использовать, а когда избегать - 965207311676

Выпечка изделий, требующих подъёма

Конвекция может способствовать более быстрому образованию корочки, что может помешать выпечке хорошо подняться. Это относится к некоторым видам дрожжевой выпечки.

Конвекция в духовке: когда использовать, а когда избегать - 965207324732

Выпечка с жидкостью на противне

Конвекция может разбрызгивать жидкость (например, при запекании в форме с соусом – тефтели, овощи), что усложняет очистку духовки.

Конвекция в духовке: когда использовать, а когда избегать - 965207330620

Первое использование рецепта

Если вы пробуете новый рецепт, всегда лучше начать без конвекции, чтобы лучше контролировать процесс и избежать нежелательных результатов. Если рецепт предполагает конвекцию, следуйте рекомендациям.

Большое количество начинки/слоёв

В некоторых случаях, например, при выпечке пирогов с большим количеством начинки, конвекция может пересушить начинку или привести к неравномерному пропеканию.

Конвекция в духовке: когда использовать, а когда избегать - 965207336764

Небольшие порции

Для небольших порций или одиночных изделий (например, кексов в формочках) конвекция может быть излишней.

Конвекция в духовке: когда использовать, а когда избегать - 965207341628

Мои рекомендации

- Следите за температурой. Обычно, при использовании конвекции, рекомендуется снижать температуру на 10-20°C по сравнению с рецептом, где конвекция не предполагается.
- Контролируйте время. Время выпечки может сократиться при использовании конвекции, поэтому чаще проверяйте готовность блюда.
- Читайте инструкции. Всегда обращайтесь к инструкции по вашей духовке и рекомендациям в рецептах. Многие духовки имеют предустановленные режимы с конвекцией для различных типов блюд.
- Экспериментируйте. Со временем вы поймёте, как конвекция работает в вашей духовке, и сможете адаптировать рецепты под свои предпочтения.
- Наблюдайте. Главное – наблюдайте за процессом выпечки, чтобы понять, как конвекция влияет на ваши блюда.

Друзья, умение правильно использовать конвекцию поможет вам добиться лучших результатов при выпечке, поэтому бояться её не нужно.

С какими трудностями при выпечке вы сталкивались? Не стесняйтесь, задавайте вопросы в комментариях – я обязательно на них отвечу. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»