Как на самом деле нужно готовить? Разбираю популярные кулинарные мифы и заблуждения

В мире кулинарии, как и в любой другой области, существует множество устоявшихся мифов и заблуждений, которые передаются из поколения в поколение. Некоторые из них кажутся вполне логичными, другие — неприемлемы.

Давайте вместе узнаем, как на самом деле нужно готовить, чтобы каждое блюдо получалось полезным и вкусным.

Миф 1. Чтобы яйца легко чистились, нужно добавлять соль или уксус в воду при варке

Реальность. Соль и уксус не влияют на лёгкость очистки яиц.

Чтобы яйца легко чистились:

Используйте яйца, которые полежали в холодильнике хотя бы несколько дней. Свежие яйца чистятся хуже.

Сразу после варки опустите яйца в ледяную воду. Это остановит процесс приготовления и облегчит отделение скорлупы.

Аккуратно разбивайте скорлупу. Начните разбивать скорлупу с тупого конца яйца, где находится воздушный мешочек.

Миф 2. Яйца нужно мыть перед приготовлением

Реальность. Мыть яйца перед приготовлением не рекомендуется, так как это может смыть защитный слой, который предотвращает проникновение бактерий через скорлупу.

Чтобы яйца были чистыми:

Аккуратно протрите их сухой тканью.

А если вы все же решили их мыть, делайте это непосредственно перед использованием и обязательно высушите.

Миф 3. Чтобы грибы не темнели при жарке, нужно добавлять лимонный сок

Реальность. Лимонный сок действительно может замедлить процесс потемнения, но он не предотвращает его полностью.

Чтобы грибы не темнели при жарке:

Жарить грибы на сильном огне. Это позволит им быстро выпарить влагу и не впитывать масло.

Не перегружать сковороду. Жарьте грибы небольшими порциями, чтобы они хорошо подрумянились.

Использовать сковороду с антипригарным покрытием. Это предотвратит прилипание и подгорание.

Миф 4. Чтобы лук не горчил, нужно добавлять сахар при жарке

Реальность. Сахар не убирает горечь лука, а лишь маскирует её, придавая сладость.

Чтобы лук не горчил, нужно:

Выбирайте правильный сорт лука. Сладкие сорта лука (например, ялтинский) не горчат.

Правильно жарите лук. Жарьте лук на среднем огне, постоянно помешивая, до прозрачности и мягкости. Не пережаривайте, так как подгоревший лук становится горьким.

Используйте уксус или лимонный сок. Добавление небольшого количества уксуса или лимонного сока в конце жарки поможет нейтрализовать горечь.

Миф 5. Чтобы вода быстрее закипела нужно добавить соль

Реальность. Этот миф основан на том, что соль действительно повышает температуру кипения воды, но это повышение настолько незначительное, что его можно считать незаметным.

Например, чтобы поднять температуру кипения на 1 градус Цельсия, нужно добавить около 58 г соли на литр воды. Это гораздо больше, чем обычно используется в кулинарии. Соль добавляется в воду не для ускорения процесса, а для улучшения вкуса.

Миф 6. Чтобы картофельное пюре было воздушным, нужно взбивать его блендером

Реальность: Взбивание картофельного пюре блендером приводит к тому, что крахмал выделяется слишком активно, и пюре становится клейким и резиновым.

Как правильно готовить картофельное пюре:

Разминайте картофель толкушкой или специальным прессом для пюре. Это позволит сохранить текстуру картофеля.

Добавляйте тёплое молоко и сливочное масло. Это сделает пюре более нежным и воздушным.

Миф 7. Перед приготовлением мясо нужно обязательно промывать

Реальность. Промывание мяса не удаляет бактерии, а наоборот, может способствовать их распространению по кухне.

Что делать:

Не промывайте мясо перед приготовлением. Высокая температура при готовке уничтожит все вредные бактерии.

После работы с сырым мясом тщательно мойте руки и все поверхности, которые с ним соприкасались.

Миф 8. Алкоголь выпаривается при готовке

Реальность. Не весь алкоголь выпаривается при готовке. Количество остаточного алкоголя зависит от времени приготовления и способа обработки.

Например:

При фламбировании сохраняется около 75% алкоголя.

При тушении в течение 15 минут сохраняется около 40% алкоголя.

При тушении в течение 2,5 часов сохраняется около 5% алкоголя.

Важно: Если вы готовите для детей или людей, которым нельзя употреблять алкоголь, будьте осторожны с его использованием в блюдах.

Миф 9. Чтобы макароны не слипались, нужно добавлять масло в воду

Реальность. Это один из самых распространенных мифов. Масло в воде не предотвращает слипание макарон, а лишь плавает на поверхности, никак не влияя на процесс приготовления.

Чтобы макароны не слипались, нужно:

Использовать достаточное количество воды. На 100 г макарон – минимум 1 литр воды.

Добавлять макароны только в кипящую воду.

Перемешивать макароны в первые минуты варки.

Не переваривать макароны. Готовые макароны должны быть al dente, то есть немного твёрдыми внутри.

Миф 10. Если уронил еду на пол, правило пяти секунд спасёт

Реальность. Это, пожалуй, самый известный и опасный миф. Бактерии мгновенно попадают на еду, как только она касается поверхности пола, вне зависимости от времени контакта.

Что делать:

Еду, упавшую на пол, есть нельзя. Её нужно выбросить.

Миф 11. Алюминиевые кастрюли вредны для здоровья

Реальность. Современные алюминиевые кастрюли часто покрыты антипригарным слоем или анодированы, что предотвращает контакт алюминия с пищей.

Кроме того, алюминий, попадающий в организм из посуды, составляет лишь незначительную долю от общего количества алюминия, которое мы потребляем с пищей и водой.

Миф 12. Оливковое масло нельзя использовать для жарки

Реальность. Качественное оливковое масло (не экстра-вирджин) имеет достаточно высокую точку дымления (около 200 °C), что позволяет использовать его для жарки.

Главное — не перегревать масло, чтобы оно не начало дымить и не приобрело горький вкус.

Миф 13. Микроволновка уничтожает все витамины

Реальность. Этот миф основан на страхе перед микроволновкой как источником радиации. На самом деле, микроволновые печи не уничтожают витамины больше, чем другие способы приготовления.

Более того, микроволновка позволяет быстро нагреть пищу, что может даже сохранить больше витаминов, чем длительное кипячение или жарка.

Друзья, теперь зная правду о популярных кулинарных мифах, вы сможете готовить вкусные и полезные блюда, избегая ошибок и разочарований. Какие мифы вы ещё знаете? Делитесь с нами в комментариях

Приятного аппетита и интересных кулинарных открытий! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!