Всё, что нужно знать о заварном креме: состав, приготовление, хранение, частые ошибки

Если спросить у любой хозяйки, какой крем она чаще всего готовит, скорее всего, это будет заварной. Аромат заварного крема – это запах домашнего уюта и тёплых семейных чаепитий, это классика, проверенная временем.

Его название происходит от способа приготовления: основу составляет заварная смесь, приготовленная из яиц, сахара и молока (или сливок). Разберём подробнее:

Состав и основные ингредиенты

Яйца

Служат основным связующим элементом, обеспечивают густоту и структуру крема. Используются как желтки, так и целые яйца, в зависимости от рецепта.

Сахар

Придаёт сладость и помогает стабилизировать крем.

Молоко (или сливки)

Добавляют крему нежность и сливочность. Сливки делают крем более жирным и насыщенным.

Мука (или крахмал)

Это загуститель, который превращает жидкую смесь в густой крем. Крахмал даёт более гладкую текстуру, чем мука.

Рекомендую использовать кукурузный крахмал, потому что он лучше растворяется и не даёт никакого привкуса.

Дополнительные ингредиенты

В заварной крем часто добавляют ваниль, экстракт рома, ликёр, шоколад, какао, фрукты (пюре или кусочки), цедру цитрусовых и другие ароматизаторы и вкусовые добавки для изменения вкуса и аромата.

Рецепт заварного крема

Ингредиенты:
яйца – 2 шт.;
сахар – 90 г;
ванилин интенсив (по желанию) – 0,5 ч.л.;
кукурузный крахмал – 45 г;
молоко – 600 мл;
сливочное масло (мягкое) – 70 г.

Способ приготовления
В кастрюлю разбиваем два яйца, добавляем 90 г сахара, 0,5 ч.л. ванилина и венчиком размешиваем всё до однородности. Затем высыпаем 45 г кукурузного крахмала и ещё раз перемешиваем.

Выливаем 600 мл молока, перемешиваем до однородности и ставим кастрюлю на плиту. Варим крем до загустения, постоянно помешивая.Переливаем крем в миску, чтобы он быстрее остыл, накрываем плёнкой в контакт и оставляем до полного остывания.

Заварной крем уже готов, но если вы хотите получить более пышную консистенцию со сливочным вкусом, то взбиваем 70 г сливочного масла комнатной температуры до пышности и постепенно добавляем к маслу по 1-2 ст.л. крема, каждый раз хорошо соединяя их вместе. Крем получается гладким, однородным и вкусным.

Разновидности заварного крема

Существует множество вариаций заварного крема, которые различаются по составу и способу приготовления.

Классический заварной крем (крем англез)

Простой рецепт с молоком, яйцами, сахаром и ванилью.

Крем Патисьер

Более густая версия классического крема, часто используемая для начинки пирожных и тортов.

Дипломат

Заварной крем, взбитый со сливками.

Крем Шантильи

Заварной крем, взбитый со сливками и сахаром.

Хранение

Заварной крем следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения обычно составляет 2-3 дня.

Частые ошибки

Комки

Недостаточное перемешивание при добавлении горячего молока/сливок.

Пригорание

Слишком сильный огонь или недостаточное помешивание.

Слишком жидкий

Недостаточное количество муки/крахмала или недостаточно долгое время варки.

Слишком густой

Чрезмерное количество муки/крахмала или слишком долгое время варки.

Привкус муки/крахмала

Недостаточное проваривание после добавления загустителя.

Если заварной крем получился густым и жёстким

Ни в коем случае не выбрасывайте! Это легко исправить и более того, крем станет намного вкуснее!

Берём погружной блендер и начиная с низкой скорости, просто напросто взбиваем его. Вы сразу же заметите, что масса начнёт медленно менять консистенцию, приобретая идеальную структуру.

Заварной крем получается такой лёгкий по консистенции и, как мне кажется, даже ещё нежнее.

А многие этого просто не знают, сильно огорчаются, выбрасывая крем и переводя впустую столько сил и продуктов.

Почему заварной крем получился жидкий

- крем слишком мало варили, он не успел загустеть

- было добавлено мало крахмала (муки)

И здесь не важно, какой крахмал вы использовали кукурузный или картофельный, или вообще муку.

Ситуацию можно исправить:

Для этого нужно нагреть крем, довести практически до кипения и добавить ещё немного крахмала.

Второй способ – просто хорошенько проварить (если крахмала или муки добавлено по рецепту).

Теперь вы знаете все нюансы и секреты для создания идеального заварного крема. Не бойтесь пробовать, экспериментировать и совершенствовать свои навыки. И помните, что даже небольшие ошибки – это всего лишь шаги на пути к кулинарному мастерству.

Друзья, какой десерт с заварным кремом ваш самый любимый? С какими трудностями вы сталкивались при приготовлении заварного крема? Поделитесь опытом со мной и зрителями в комментариях. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!