ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
• яйца - 2 шт.
• соль - 1 ч.л.
• сахар - 1 ст.л.
• молоко - 250 мл
• дрожжи сухие - 6 г
• мука - 450-470 г
• сливочное масло - 40 г
Начинка:
• фарш (куриный) - 300 г
• лук - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец чёрный молотый - по вкусу
• сыр твёрдый - 100 г
• пёрышки зелёного лука - 35 г
• сливочное масло - 20 г
Для смазывания:
• желток - 1 шт.
• молоко - 1 ст.л.
Дополнительно:
• кунжут - 1 ст.л.

В миску разбиваем два яйца, добавляем 1 ч.л. соли (без горки), 1 ст.л. сахара и размешиваем венчиком до однородности.
Далее выливаем 250 мл тёплого молока и высыпаем 6 г сухих дрожжей. Тщательно перемешиваем.

Если дрожжи у вас свежие, то берите их в 3 раза больше (18 г) и делайте тесто опарным способом.

Теперь частями добавляем 450-470 г просеянной муки. Когда вмешалась вся мука выливаем 40 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла и вымешиваем тесто до однородности, гладкости и эластичности.
Накрываем тесто тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на подъём на 1-1,5 часа.
Затем подошедшее тесто выкладываем на стол, слегка обминаем и делим на 6 одинаковых по размеру кусочков. Каждый кусочек скатываем в шар, накрываем пакетом и оставляем на расстойку на 10-15 минут.
А пока подготовим начинку. В фарш добавляем соль, чёрный молотый перец по вкусу, лук, пропущенный через мясорубку или измельчённый в блендере и перемешиваем. Первый вид начинки готов.
Второй - это тёртый на крупной тёрке твёрдый сыр, а третий - измельчённые пёрышки зелёного лука.

НО начинку можно изменять под свой вкус. Допустим картофель, фарш и грибы, либо болгарский перец, брокколи и сыр или сделать начинку только из сыра и грибов.

Далее раскатываем шарик теста круглой формы (приблизительно диаметром 16-18 см), смазываем растопленным маслом при помощи кисточки. Делим на 3 части деревянной палочкой (слегка ею надавливаем на тесто, зрительно намечаем части) и одну часть разрезаем до центра.
На 1 часть выкладываем мясную начинку, на вторую - сыр, на третью - зелёный лук.
Теперь самое интересное - формовка булочки. Ту часть, которая с мясом, кладём на часть теста с луком (смотрите фото).

А затем кладём свёрнутую часть на сыр. У нас должен получиться пирожок формой, похожей на треугольник. Защипываем края пальцами, а затем дополнительно ещё придавливаем вилкой (и шов будет прочней, и красиво получается). Чтобы пирожок был похож на ракушку - с помощью деревянной палочки надавливаем тесто к центру в некоторых местах, как показано на фото

Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и оставляем на расстойку на 15-20 минут.
Затем смазываем пирожки смесью желтка и молока, посыпаем кунжутом и ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Готовые пирожки достаём из духовки и даём немного остыть. Это очень вкусно, обязательно пробуйте приготовить сами.