Пышный пирог с яблочной начинкой: как приготовить удачное дрожжевое тесто и начинку

Осень – это время вкусной выпечки и сегодня я поделюсь с вами рецептом невероятно красивого и вкусного яблочного пирога в виде цветка. Он такой же яркий и ароматный, как сама осень! А ещё пирог пышный, нежный, с большим количеством яблочной начинки!

Я в телеграмме для быстрой связи t.me/s/eto_prosto2019

Ингредиенты:
молоко - 200 мл
сахар - 80 г
дрожжи свежие - 18 г (сухие - 6 г)
ванилин - щепотка
соль - 0,5 ч.л.
яйцо - 1 шт.
сметана (15%) - 2 ст.л.
растительное масло - 50 мл
мука - 500 г
Начинка:
яблоки (тёртые) - 650 г
сахар - 3 ст.л.
корица - 1 ч.л.
Крахмал (кукурузный) - 3 ст.л.
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.

Способ приготовления:
В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего, указанного в рецепте количества, и 18 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до полного растворения и сахара, и дрожжей, и высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую также берём из того количества, которое указано в рецепте.

Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем на 15-20 минут.

За это время опара хорошо увеличиться в размере, станет воздушной, с множеством пузырьков на поверхности.

Осаживаем её, перемешивая венчиком и добавляем оставшийся сахар, щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли, разбиваем 1 яйцо, а также кладём 2 ст.л. сметаны и выливаем примерно 25 мл растительного масла без запаха, а ещё половину масла пока оставляем. Перемешиваем венчиком все ингредиенты до однородности.

Начинаем в тесто постепенно вводить просеянную муку. Её необходимо 500 г и это с учётом той, которую мы добавляли в опару.

Как только тесто собралось в единый комок – для удобства вымешивания переходим на рабочую поверхность и понемногу подсыпаю могу, доводим тесто до гладкости и однородности.

И вот теперь пришло время добавить оставшееся растительное масло. Его тоже вводим частями, чтобы оно сразу не растеклось по столу. Вымешиваем тесто ещё в течение 4-5 минут.

После добавления масла тесто становится очень приятным, не липнущим к рукам, нежным, мягким и эластичным.

Округляем его, кладём в смазанную маслом миску. Накрываем пакетом и полотенцем и ставим в тёплое место на подъём примерно на полтора часа, а в это время приготовим начинку.

Яблоки очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке.

У вас должно получится 650 г яблочной стружки. Добавляем 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. молотой корицы и перемешиваем.

Теперь нам необходимо начинку загустить, поэтому добавляем крахмал. Я кладу 2 ст.л., перемешиваю и если нужно кладу ещё 1 ст.л. крахмала.

Вы ориентируйтесь на сорт своих яблок и регулируйте количество сахара и крахмала в начинке по своему вкусу.

К этому времени тесто шикарно поднялось и увеличилось в размере, как минимум в 2,5 раза. Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность.

Делим тесто на 12 одинаковых по размеру кусочков. Я делю с помощью весов и каждый кусочек у меня весит по 70 г. Округляем их и подкатываем, оставляем на столе на 15 минут, накрыв пакетом. Клейковина расслабится, тесто легче будет раскатывать.

Стол и тесто присыпаем мукой и раскатываем первый шарик теста в небольшой пласт. На центр кладём начинку (примерно 1,5 ст.л.), поднимаем 2 края теста и хорошо защипываем шов, т.е. придаём заготовке форму обычного пирожка.

Таким образом лепим 10 пирожков и укладываем их в форму по кругу. Диаметр моей формы 30 см.

11-ый шарик теста мы тоже делаем с начинкой, но собираем тесто в мешочек и округляем. Этот круглый пирожок мы кладём в центр пирога, а вот 12-ый кусочек теста делим на 12 маленьких частей и скатываем в небольшие шарики. Их кладём между пирожков, заполняя пустое пространство. Вот такой красивый и большой получается пирог в виде цветка.

Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут. При таком способе формовки начинка никуда не вытечет, главное хорошо защипывайте швы.

Смазываем пирог смесью желтка и молока. Центральный пирожок при желании можно посыпать маком, кунжутом или миндальными лепестками. Отправляем пирог выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 30-35 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.

Вы только посмотрите, какая получилась красота! Достаём пирог из духовки и даём остыть до тёплого состояния.

Это настолько вкусно! И готовить можно с разными начинками – творожной, грушевой, с повидлом, джемом, шоколадом. Тесто воздушное, пышное, нежное и не черствеет даже через несколько дней! Готовьте с удовольствием!

Поделитесь этим рецептом с друзьями и родными, чтобы и они могли порадовать себя вкусным яблочным пирогом! До новых встреч! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто».

Поддержать Это просто:
с карт российских банков https://pay.cloudtips.ru/p/9fd6bd9c
с карт зарубежных банков https://www.donationalerts.com/r/eto_prosto_2019

Подпишись на мой канал ОК "Это просто" - будем готовить вместе!