Не успевают остыть: до чего же вкусные Лепёшки с начинкой в духовке

Мой вариант приготовления самых вкусных осетинских пирогов в домашних условиях. Многие их любят, но не решаются приготовить дома, а я и моя мама часто их делаем и с разными начинками. Сегодня расскажу как приготовить дрожжевое тесто и вкусную нежную начинку.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 лепёшки):
Дрожжевое тесто:
молоко - 200 мл
сахар - 1 ст.л.
дрожжи сухие - 5 г
соль - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
масло растительное - 60 мл
мука - 380-400 г
Начинка:
картофель отварной - 350 г
масло сливочное - 30 г
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
сыр - 400 г
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара и 5 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем тонким полотенцем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

После перемешиваем дрожжевую смесь, добавляем 1 ч.л. соли, 1 яйцо и снова размешиваем.
Начинаем постепенно вводить просеянную муку (в среднем её уходит 380-400 г.) Добавляем приблизительно половину муки, затем выливаем в тесто 30 мл. растительного масла без запаха. Доводим консистенцию до однородности и высыпаем вторую часть муки, продолжаем вымешивать тесто.

По консистенции оно должно получиться плотноватым и не липнуть к пальцам. Выливаем вторую часть масла (это ещё 30 мл.) и вымешиваем тесто ещё в течение 5 минут.

Когда тесто забрало в себя всё масло из миски, я перехожу на рабочую поверхность для удобства и лучшего вымешивания теста.

В итоге у вас должно получиться тесто – гладкое, нежное, мягкое и совсем не забитое мукой.

Округляем его и перекладываем в миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на подъем.

Тем временем приготовим вкусную начинку: отвариваем 350 г картофеля в подсоленной воде, добавляем к нему 30 г сливочного масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Разминаем картофель до состояния пюре и даём остыть.

В начинку осетинских пирогов я предпочитаю класть не один вид сыра, чтобы вкус получился более разнообразным и интересным. Любой сыр, который вам нравится, натираем на крупной тёрке.

К этому времени готово и тесто (на расстойку у меня ушёл ровно 1 час).
Обминаем тесто и делим на 3 равные части – у нас получится 3 лепёшки.

Если взвесить, то вес каждого кусочка составляем 230 г.
Округляем их, подкатываем и кладём под пакет на 10-15 минут.

Стол подпыляем мукой и растягиваем руками тесто в стороны, толщина лепёшки должна быть довольно приличная – чуть больше 1 см.

Тесто на осетинские пироги не раскатывается скалкой.
Теперь на центр лепёшки кладём остывшее картофельное пюре и 2 вида сыра.

Теперь края теста поднимаем и собираем в центре. Хорошо защипываем шов и переворачиваем мешочек швом вниз.

Ещё раз округляем его и перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на 15 минут на расстойку.

Затем руки смазываем растительным маслом и расплющиваем лепёшку до 20-25 см. Сверху оставляю вмятины от пальцев, чтобы после выпечки поверхность лепёшек была неровной.

1 желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и полученной смесью обмазываем лепёшку сверху. Ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Мой вариант начинки с картофелем и сыром делает пироги нежными, а если хочется сочной начинки, то делайте её из капусты и сыра.

Обязательно пробуйте, пеките и в комментариях напишите, с какой начинкой вам больше всего нравятся пироги. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто».