Почему МЕРЕНГА ОПУСТИЛАСЬ?

Недостаточно взбитые белки
Белки должны быть взбиты до устойчивых пиков, чтобы меренга была стабильной.

Добавление сахара слишком рано
Сахар следует добавлять постепенно, когда белки уже хорошо взбиты. Добавление сахара слишком рано может помешать образованию устойчивых пиков.

Перемешивание слишком интенсивно
После добавления сахара перемешивайте меренгу аккуратно, чтобы не выпустить воздух.

Использование несвежих белков
Свежие белки лучше взбиваются и образуют более стабильную меренгу.

Добавление жира или желтков
Даже небольшое количество жира или желтков может помешать образованию устойчивых пиков.

Избыточная влажность
Влажность в воздухе может сделать меренгу более жидкой.

Неправильная температура духовки
Меренга должна выпекаться при температуре не выше 150°С (это я сейчас говорю о меренге для меренгового рулета), чтобы она высохла, а не подрумянилась.

Открывание дверцы духовки во время выпечки
Открывание дверцы духовки может выпустить горячий воздух и привести к опаданию меренги.

Подробный рецепт приготовления меренгового рулета можно почитать здесь