Кулинарное путешествие: Что отведать в регионе Базиликата

Друзья, мы продолжаем наше гастрономическое путешествие по бесподобной Италии, и сегодня я приглашаю вас в южную местность – Базиликату (также Лукания)

Плодородная Базиликата щедро угощает каждого гостя своими дарами – бобовые, каштаны, грибы здесь растут в невиданном количестве, а эвкалиптовый и тимьянный мёд считается нектаром богов.

Местность похожа на сказку, а рецепты передают из поколения в поколение. Хлеб здесь пекут по старинным обычаям (исключительно из муки грубого помола и твёрдых сортов пшеницы), изделие долго не черствеет и радует своим насыщенным вкусом.

А кондитеры делают удивительный десерт – сладкую колбасу из свиной крови и молодого вина, щедро добавляют изюм, цедру лимона, шоколад, сахар и корицу.

А также традиционные жареные сладости cartellate, покрытые медом, сахарной пудрой и пропитанные вином.

Еще торт с рикоттой, десерт, который можно попробовать особенно в Матере, на основе песочного теста, вкусной рикотты из овечьего молока и ликера. Действительно вкусно!

Самое известное вино региона Aglianico del Vulture производят с VIII века на месте потухшего вулкана.

Чем ещё славится эта земля?

Театр начинается с вешалки, а кухня Базиликаты с красного жгучего перца. Без этого страстного красавца не состоится ни одно застолье – луканцы считают его средством от всех болезней. Особо горяч маленький жгучий diavoletto. Настолько, что его называют дьявольским. Так что Дьявол в Базиликате носит не только Prada, но и ожерелье из перца чили.

К счастью, просто перец луканцы не едят, а щедро используют его, например, при приготовлении свиных колбас, которыми славится Базиликата.

Особенным украшением стола здесь является подкопчённая луканика. Для её приготовления мелко рубят свинину и ягнятину, предварительно вымочив мясо в красном вине и сдобрив его множеством специй – цедрой апельсина, майораном, кориандром и, конечно же, перцем. Перед употреблением луканика жарится на гриле. Будьте осторожны: блюдо невероятно острое!

Хочется лакомства понежнее? Отведайте сыр moliterno, который готовится из овечьего молока и коптится на можжевеловых ветках. Горная местность способствует разведению коз и баранов – блюда из ягнятины здесь изумительны по своим гастрономическим свойствам. Обязательно продегустируйте тушёную ягнятину и зразы из ягнячьих потрохов. Поверьте мне, эти блюда не оставят вас равнодушными.
⠀

Базиликата также порадует любителей морепродуктов – прибрежные районы региона славятся своей богатой рыбной кухней. Обратите внимание на такие позиции, как кальмары, фаршированные пряностями, рыбная похлёбка, разнообразно приготовленная треска и не только. Говорят, что рыбка, съеденная с наслаждением, не только утоляет голод, но и исполняет заветные желания. ⠀

Какое блюдо Базиликаты вы бы хотели попробовать? Делитесь в комментариях!

#кулинарноепутешествие #итальнскаякухня #базиликата