Вредно ли есть проросшую картошку?

Проросший картофель есть можно, но он существенно менее полезен. Дело в том, что к времени, когда картофель начинает пускать ростки, в нём уже разрушилось большинство полезных веществ, в первую очередь витамин С.
А если картофель не просто пророс, но ещё и позеленел, с ним надо быть вдвойне аккуратным: в позеленевших частях синтезируется токсичное вещество соланин, так что картофелины надо срезать с запасом.