🎄 Где придумали салат оливье: короткая история легендарного ресторана «Эрмитаж»

Каждый декабрь оливье становится главным героем новогоднего стола, но далеко не все знают, где он появился. А история места, где родился этот салат, ничуть не менее увлекательна, чем сам рецепт.
Все началось в московском ресторане «Эрмитаж» — одном из самых роскошных заведений XIX века. Именно там француз Люсьен Оливье придумал блюдо, которое спустя сто пятьдесят лет станет символом праздника.
🟢Что это был за ресторан
В 1864 году купец Яков Пегов и молодой повар Люсьен Оливье открыли трактир «Эрмитаж». По уровню роскоши это заведение соперничало с лучшими ресторанами Парижа: белоколонные залы, зеркала, люстры, изысканные ужины и деликатесы, привезённые из Европы. Для Москвы того времени это был настоящий культурный центр.
🟢Чем угощали гостей
На кухне трудилось до шестидесяти поваров, а меню поражало размахом. Именно здесь родился оригинальный салат оливье, рецепт которого включал рябчиков, каперсы, паюсную икру и секретный соус. Конечно, до советской версии он был похож примерно так же, как ресторан на трактир.
🟢Кто сюда приходил
В «Эрмитаж» заглядывали Чайковский, Чехов, Римский-Корсаков, Шаляпин. Здесь отмечали студенческие праздники, премьеры спектаклей и важные семейные торжества. Писатель Петр Боборыкин даже шутил, что в те времена в Москве было три главных культурных центра: университет, Малый театр и ресторан «Эрмитаж».
🟢Что стало потом
После революции золотая эпоха закончилась. В здании поочередно размещались благотворительные организации, общежитие, кинотеатр, издательство и, наконец, театр. От ресторана не осталось ничего, кроме легенды и воспоминаний — но едва мы готовим тазик оливье, «Эрмитаж» словно снова оживает.
Этот салат стал народным символом Нового года, но его история — не только про еду, а про атмосферу Москвы, которая навсегда осталась в прошлом.
❓А вы знали, что у оливье такая биография?
#адвент_календарь_еды