Ингредиенты: Для закваски: - Ржаная мука - Вода теплая   Для теста: - 2,5 стакана ржаной муки (сеяной) - 0,5 стакана пшеничной муки -1 ст. ложка сахара - 2 ч. ложки (без верха) соли - 2 ст. ложки растительного масла - 5 ст. ложек закваски - примерно 1 стакан теплой воды Приготовление: Хлеб ржаной, рецепт на природных дрожжах. Можно испечь, даже не замазав руки в тесто. 1.ЗАКВАСКА: 1.1.Закваска зреет несколько дней, но ее делают один раз. Потом просто подкармливаете ее и держите в холодильнике до следующей выпечки.   1.2.Стакан ржаной обдирной муки развести примерно стаканом теплой воды. Тесто должно получиться по консистенции, похожим на тесто для оладий. Ставим в теплое место, накрываем, но оставляем щелочку, чтобы закваска могла дышать. Один-два раза в день перемешиваем.   1.3.На следующий день покормить закваску - подлить водички и добавить ржаной муки.   1.4.На третий день то же самое (чтобы консистенция теста оставалась похожей на тесто для оладий), перемешиваем и оставляем на день в теплом месте (желательно 25-26 градусов). Она должна активно пузыриться.   1.5.Где-то на четвертый день можно использовать закваску для замешивания теста или поставить в холодильник. Лучше хранить её в том же глиняном горшочке, мыть горшочек не надо, только иногда удалять подсохшие корочки сверху горшочка.Если закваску долго не используете, подкармливайте ее раз в неделю мукой и водой.   1.6.Для выпечки следующего хлеба берём некоторое кол-во, а закваску подкармливаем, ставим в тепло, чтобы опять начала пузыриться (это примерно на 1-2 часа), а затем опять в холодильник. И так получается "вечный двигатель" - закваска для ржаного хлеба.   2.ТЕСТО на хлеб замешиваю так: 2.1.Из указанного количества продуктов получится буханочка грамм 700. Лучше замешивать в двойном объеме   2.2.Замешиваем тесто обычной ложкой (крепкой, не алюминиевой, чтобы не погнулась). Тесто должно быть такой максимальной густоты, которую можно перемешать ложкой, даже не замазав руки.    2.3.Всё - накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем тесто для подъема. Если замешиваем вечером, то оставляем на ночь, а утром будете печь; или утром, уходя на работу, замешиваем, а придя с работы, будете печь.   2.4.За время подъема тесто хорошо запузырится и поднимется, перемешайте его. Смажьте форму для выпечки растительным маслом и посыпьте сухарями, выложите ложкой тесто, разровняйте и оставьте опять для подъема (теперь оно поднимется быстрее, где-то за час).   2.5.Выпекайте в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 1 час. Затем, вынув форму из духовки, смажьте всю поверхность хлеба кисточкой, окуная ее в теплую воду. Выложите хлеб на вафельное полотенце, дайте ему почти остыть, а потом, прямо в полотенце, положите в полиэтиленовый пакет на созревание (по крайней мере, часа на 2, не меньше) - будет мягким. #выпечка