Суго ди Аньелло – соус из баранины!

Эми Гулик делится рецептом Суго ди Аньелло, удивительно универсальным соусом из баранины, который можно подать с пастой, полентой или с поджаренным на гриле хлебом.
Итальянцы готовят баранину бесчисленным количеством способов, а рецепты могут варьироваться от региона к региону. В Романье, например, популярны жареные отбивные и бараньи ребрышки. Южные регионы, такие как Апулия, предпочитают баранину а-ля cacciatora, приготовленную с помидорами, картофелем и зеленью, в то время как на Сицилии популярным блюдом являются бараньи фрикадельки с цитрусовыми и зеленью.
Сардинского ягненка, который получил статус охраняемого географического указания (PGI) в 2001 году, часто тушат и готовят с местной зеленью, диким фенхелем и белым вином. На всей территории Лацио, где грудинка ягненка называется abbacchio, рецепты варьируются от жаркого до фрикассе и ароматных рагу, в первую очередь среди них заметен abbacchio alla Romana, с пикантным соусом из трав, чеснока, красным перцем и анчоусами.
Нежный, пикантный соус, представленный здесь, приготовлен из плеча ягненка, части, обычно используемой в рецептах, которые требуют пропускать мясо через мясорубку — такие как шашлык, фрикадельки, и рагу. Данный соус подают вместе с полентой или пастой, так как это прекрасная альтернатива традиционному мясному рагу, и готовить его нужно гораздо меньше. Он также хорошо сочетается с жареным хлебом.
Ингредиенты
Соус из ягненка
500 г плеча ягненка, без костей
2 лука-шалот, мелко нарезанного
4 столовые ложки красного вина
125мл томатного пюре
1 столовую ложку томатной пасты
1 лавровый лист
Гарнир
4 столовые ложки измельченной петрушки
4 столовые ложки сыра пармезан, мелко натертого
Способ приготовления
1. Для начала, нарежьте баранину на мелкие кусочки размером не более 1 см, или примерно размером с небольшой лесной орех. Срежьте часть жира, сколько посчитаете нужным. Отставьте в сторону
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук-шалот и готовьте до размягчения. Влейте вино, перемешайте, и выпаривайте в течение нескольких минут
3. Когда большая часть вина выпарится, добавьте баранину. Равномерно обжаривайте кусочки до золотистого цвета в течение 2 минут, затем приправьте солью и перцем по вкусу
4. Добавьте томатное пюре, томатную пасту и лавровый лист. Перемешивайте все ингредиенты до однородности, а затем накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 7-10 минут. Когда все будет готово, посыпьте сверху свежей петрушкой и тертым сыром
5. Подавайте с теплой полентой и жареным хлебом, или как соус для пасты