САЛАТ с баклажаном, нутом и паприкой под чесночной заправкой.

Ингредиенты:
• 1 среднего размера баклажан
• ½ столовой ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки копченой паприки
• ¼ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 2 зубчика чеснока
• ½ чашки миндаля
• ½ чашки бурого риса
• 1 чашка овощного бульона
• 400гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 4 чашки смеси молодых листовых овоще или зелени
• 3 стебля зеленого лука
• ¼ чашки листьев базилика
Для заправки:
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка жидкого подсластителя
• ¼ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить пергаментной бумагой противень и отставить в сторону.
2. Срезать концы баклажана и нарезать его кубиками размером 2-3см. Смешать кубики в небольшой миске с оливковым маслом, паприкой, солью и перцем. Выложить на противень. Завернуть в фольгу зубчики чеснока и также положить на противень. Поместить в духовку на 45 или более минут, пока баклажан не станет мягким.
3. За 10 минут до окончания запекания добавить на противень миндаль. Вынуть противень из духовки, дать овощам с орехами остыть. Миндаль порубить.
4. Пока баклажан запекается, добавить рис и бульон в среднего размера сотейник. Довести до кипения. Как только закипит, накрыть крышкой и уменьшить пламя до слабее среднего. Варить рис 30 минут, или пока вся жидкость не впитается (рис должен быть готовым, но не разваренным).
5. Смешать в большой миске баклажан, миндаль, рис и промытый нут.
6. Мелко порубить зеленый лук и базилик, добавить в миску вместе с оставшейся смесью зелени. Хорошенько перемешать.
7. Для приготовления заправки взбить все ингредиенты венчиком. Добавить в салат и тщательно перемешать.
Количество порций: 3-4