СУЛУГУНИ РАССОЛЬНЫЙ СЫР Готовим не отступая от технологии, но не используя специальные приспособления, только домашние средства, по-простому и без “затей”. Процесс очень интересный, увлекательный и результат Вас обязательно порадует! Ингредиенты: молоко коровье цельное, непастеризованное - 5 л. сычужный фермент (жидкий) - ¼ ч.л. хлорид калия (жидкий) - 1 мл. (брали в аптеке) Приготовление: ВАЖНО! Магазинное молоко не подойдет никакое! Молоко нагреть до температуры 37С, сычужный фермент и хлорид кальция растворить каждый в 50 мл. воды и влить в подогретое молоко, перемешать, даем выдержку около 50 минут. В идеале температура не должна понижаться. Проверяем сгусток на “чистое отделение”, при надрезе сгустка он не должен прилипать к ножу и в разрезе должна появиться чистая сыворотка. Режем сгусток на кубики 1,5*1,5 см. Оставляем на 10 минут., затем нагреваем до 37С (если остыло), перемешиваем 10 минут и даем отстоятся. Сырное зерно отцеживаем в дуршлаг застеленный марлей, если нет специальной формы, для самопрессования на 9 часов, в течении этого времени три раза перевернем, держим в тепле. Молодой сыр кладем в сыворотку и оставляем при комнатной температуре на сутки, за это время сыр наберет нужную кислотность и будет легко плавиться в горячей воде. Нарезать сыр на кубики 1,5*1,5 см. Нагреваем около 7-9 литров воды до 90С, не кипит, но появились пузырьки, заливаем порезанный сыр 2 литрами горячей воды и перемешиваем до сплавления в единую массу, так делаем три раза вымешивая сыр как тесто, можно меньше, сыр должен получится гладкий и очень мягкий. Кладем сыр в форму и убираем в холодильник на 2 часа для застывания. Кладем наш сыр в рассол из 1 литра сыворотки и 200 г. соли, держим в рассоле сутки, надо один раз перевернуть для лучшего просаливания. Сыр готов. Хранить или в контейнере или в 10% растворе соли. в холодильнике. Пишите комментарии, ставьте лайки, подписывайтесь на наш канал, впереди много интересного!