Сыр Бле д'Овернь😍

Это голубой сыр из коровьего молока, название которому дал юго-центральный регион Овернь (Auvergne) — родина этого сыра.
Бле д’Овернь относительно молодой сыр, его начали производить с середины 1850-х годов. Автором рецепта считается французский сыродел по имени Антуан Руссель. Он заметил, что благодаря образовавшейся плесени вкус его сыра становится значительно богаче.
Затем Руссель на практике пытался определить, как можно создавать голубые прожилки. Путем проб и ошибок Руссель обнаружили, что плесень ржаного хлеба создает необходимые прожилки, а прокалывание творожной массы иглой создает все условия для ее разрастания. Его технология вскоре распространилась по всему региону.
Сегодня в процессе изготовления Бле д’Овернь прокалывают автоматически.
Сыр вызревает около четырех недель в прохладных и влажных подвалах. Для голубых сыров это весьма незначительный срок.
Бле д’Овернь имеет насыщенный острый вкус, однако по сравнению с другими голубыми сырами, менее пикантный. Этот сыр не такой соленый, вкус более кремовый, а текстура маслянистая и влажная. Некоторые рецепты также предполагают использование плесени вида Penicillium glaucum для создания мраморного узора, а не Penicillium roqueforti, которую добавляют в Рокфор и другие сыры.
#сырсплесенью#бледовернь#Душевнаякухня#сырделаемдома#