ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ЛЮБИМЫМИ РЕЦЕПТАМИ В КОММЕНТАРИЯХ

Соус «Берблан» (Beurre Blanc)

Масляный соус подают к рыбе и морепродуктам сразу после приготовления. После охлаждения можно мазать на хлеб.

СОСТАВ:
Лук-шалот - 1 шт.
Сливочное масло - 200 г
Белое сухое вино - 100 мл
Винный уксус белый - 30 мл
Сок лимона - 1 ст.л.
Смесь перцев - 1 щепотка
Соль - по вкусу
Нарежьте лук и выложите в сотейник. Влейте вино, винный уксус и сок лимона. Добавьте перц и прогрейте практически до испарения жидкости.

На малом огне, помешивая венчиком, прогрейте до расплавления масла, но не кипятите, иначе масло расслоится.

Посолите по вкусу и по желанию измельчите погружным блендером.

Сливочно-ореховый соус

Соус подают сразу после приготовления к любому мясу или рыбе.

СОСТАВ:
Сливки 10% - 150 мл
Молоко - 100 мл
Сливочное масло - 1 ст.л.
Лук репчатый - 1/2 шт.
Грецкие орехи - 30 г
Сыр пармезан - 30 г
Соль - по вкусу
Мускатный орех - 1 щепотка
Обжарьте лук на сливочном масле до румяности. Добавьте измельченные орехи и еще немного обжарьте, примерно 2 минуты.

Влейте сливки и молоко, добавьте сыр, мускатный орех и соль. Проварите на среднем огне до загустения.

Измельчите погружным блендером или оставьте так.

Винный соус

Соус подают к рыбе или мясу.

СОСТАВ:
Вино белое сухое - 200 мл
Масло оливковое - 2 ст.л.
Масло сливочное - 1 ч.л.
Лук-шалот - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Мука - 1 ч.л.
Петрушка - по вкусу
Соль и перец - по вкусу
Разогрейте в сотейнике сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, обжарьте.

Добавьте муку и быстро обжарьте, при этом помешивайте лопаткой.

Влейте вино, посолите, поперчите и проварите на среднем огне до загустения. В конце добавьте петрушку.

Коричневый соус (с топленым салом)

Соус подают ко многим блюдам, к примеру: к мясу, рыбе и любым гарнирам.

СОСТАВ:
Топленое свиное сало - 50 г
Мука - 40 г
Мясной бульон - 500 мл
Томатная паста - 1 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Разогрейте сотейник со свиным салом.

Всыпьте муку и обжаривайте на малом огне помешивая лопаткой до коричневого цвета.

Влейте бульон, добавьте томатную пасту и соль, помешивая венчиком, доведите до кипения, убавьте огонь на минимум и варите 35-40 минут.

В процессе нужно снять всплывающий жир.

Готовый соус нужно процедить.

Соус из зелени

Подходит ко многим салатам и гарнирам.

СОСТАВ:
Укроп - 30 г
Базилик - 30 г
Сельдерей - 30 г
Петрушка - 30 г
Соль - 1/2 ч.л.
Оливковое масло - 150 мл
док лайма или лимона - 1-2 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Все продукты нужно измельчить при помощи погружного бледера.

Соус из лисичек

Соус подойдет к любому гарниру, мясу и рыбе.

СОСТАВ:
Лисички варено-мороженые - 250 г
Молоко высокой жирности - 250 мл
Лук - 1 шт.
Мука пшеничная - 1 дес.л.
Сливки - 100 мл
Соль - по вкусу
Сливочное масло - 1 ч.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Обжарьте лук на сливочном и растительном масле.

Добавьте лисички и обжарьте около 5-7 минут.

Влейте молоко и варите на малом огне около 7 минут.

Разведите муку в сливках и влейте в сотейник, посолите, доведите до кипения. Измельчите погружным блендером

Соус с маринованными огурцами

Подходит для мяса или рыбы. Подают в охлажденном виде.

СОСТАВ:
Огурцы маринованные - 2 шт.
Лук репчатый сладкий - 1 шт.
Горчица зернистая - 1 ч.л.
Огуречный маринад кисло-сладкий - 150 мл
Крахмал - 1 ст.л.
Мелко нарежьте лук и огурцы, выложите в сотейник, добавьте горчицу.

В маринаде разведите крахмал и влейте в сотейник. Проварите около 3 минут.

Вкус зависит от вкуса маринада.

Яичный соус

Соус отлично подходит к рыбе и морепродуктам.

СОСТАВ:
Сливочное масло - 70 г
Яйца куриные (желток) - 2 шт.
Сок лимона - 1 ст.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Растопите сливочное масло в сотейнике.

В миску выложите сырые яичные желтки. Посолите, поперчите и влейте лимонный сок, перемешайте.

Влейте горячее растопленное масло и взбейте венчиком.

Соус Песто

Подходит к овощным салатам, мясу и макаронным изделиям.Обжарьте орешки на сухой сковороде. Выложите в чашу миксера все продукты и измельчите.

Можно добавить лимонный сок по вкусу.

Соус Песто с грецкими орехами

СОСТАВ:
Базилик - 50 г
Сок лимона - 1 ст.л.
Орехи грецкие - 20 г
Сыр пармезан - 2 ст.л. с горкой
Оливковое масло - 6 ст.л.
Соль - 2 щепотки
Сахар - 1 щепотка

Салатная заправка с медом

Отлично подходит к овощным салатам.

СОСТАВ:
Оливковое масло - 3 ст.л.
Мед - 1 ч.л.
Горчица (можно зернистую) - 1/2 ч.л.
Соль и перец - по вкусу

Темный соус

Заправка для овощных салатов.

СОСТАВ:
Соевый соус. - 2 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Бальзамический уксус или соус - 1 ч.л.
Зернистая горчицы - 1 ч.л.
Чеснок - по желанию

Сливочный соус с каперсами

Соус отлично подходит к рыбе, к мясу тоже можно подать.

СОСТАВ:
Сливки 20% - 150 г
Каперсы - 2 ст.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Укроп - 10 г Г
Горчица сладкая - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу
Разогрейте сковороду с маслом и выложите нарезанные каперсы, обжарьте.

Добавьте горчицу, измельченный укроп и чеснок. Влейте сливки и прогрейте до загустения.

Посолите, поперчите по вкусу и снимите с огня.

Соус для салат Цезарь с вареным желтком

Можно заправить любой овощной салат. У меня упрощенный вариант.

СОСТАВ:
Анчоусы - 2 шт.
Сыр пармезан - 30 г
Чеснок - 1 зубчик
Сок лимона - 1 ст.л.
Куриный желток вареный - 1 шт.
Масло оливковое - 120 мл
Соус вустерширский - 1 ч.л.
Горчица сладкая - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л. или по вкусу
Перец - по вкусу
Все продукты поместить в чашу измельчителя и измельчить в однородную массу.

КЕФИРНЫЙ СОУС

Подходит к голубцам, пельменям, мантам или как заправка для супа.

СОСТАВ:
Кефир жирный - 250 мл
Чеснок - 2 зубчика
Зелень - по вкусу
Горчица столовая - 1 ч.л.
Соль - 1/3 ч.л.
Перец - 1/3 ч.л.
Специи - по вкусу

Тартар

СОСТАВ:
Майонез или сметана(можно 1:1) - 200 г
Огурцы маринованные - 3 шт.
Укроп - 1/3 пучка
Чеснок - 2 зубчика
Лимонный сок - 1 ст.л.
Соль и перец - по вкусу
Можно добавить каперсы и любую зелень по вашему вкусу.

Огурцы, чеснок и укроп мелко нарезать, выложить в майонез. Добавить сок лимона, соль и перец.

Постный майонез

Подходит для заправки салатов и супов.

СОСТАВ:
Аквафаба (жидкость от консервированного горошка или фасоли)- 50 мл
Растительное масло - 150 мл (можно больше)
Горчица столовая - 1 ч.л.
Сок лимона - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
В чашу бледнела вылейте аквафабу, добавьте горчицу, сок лимона, сахар и соль, измельчите.

Добавьте тонкой струйки растительное масло, при этом взбивайте до загустения.

Пикантный соус

Подать можно к мясу, рыбе, картошке или как заправку к овощному салату

Состав:
Огурцы маринованные крупные - 1 шт.
Лук репчатый сладких сортов - 1/3 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Укроп - 1 веточка
Греческий йогурт или сметана - 2 ст.л.
Майонез - 1 ст.л.
Адыгейская соль - по вкусу
Паприка копченая - 1 ч.л.
Перец - по вкусу

Паста - заправка из оливок

Если добавить больше масла, получится отличный соус для овощных салатов, к примеру, для греческого.

СОСТАВ:
Оливки без косточек - 25-30 шт.
Томаты вяленые в масле - 2-3 половинки
Лимонный сок - 1 ч.л.
Оливковое масло - 100 мл.
Все продукты нужно измельчить.

Майонез на молоке

Состав:
Молоко - 100
Растительное масло - 200 мл
Горчица - 1 ч.л.
Сок лимона - 0,5 - 1 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
В чашу бледнела влила молоко и рафинированное растительное масло. Добавила горчицу, соль и сахар.

Опустила погружной блендер и взбила до загустения, на это ушло около 30 секунд. Масса на глазах становится гладкой и пышной.

Затем влила лимонный сок и еще взбила около 20 секунд, майонез слегка посветлеет, так и должно быть.

Друзья, если вам понравилась статья, то поставьте лайк и подпишитесь. Буду благодарна!
ВСЕГО ДОБРОГО И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
#еда #домохозяйкасостажемгалина #соусы