1 Используйте вырезку для стейка без костей толщиной около 2,5 сантиметра. Лучше взять не слишком толстую вырезку, чтобы мясо как следует прожарилось с обеих сторон. Стейк вкуснее, когда он свежий, хотя можно использовать и размороженную вырезку.[1] Если мясо слишком сочное и влажное, промокните его перед приготовлением.

2 Заранее замаринуйте стейк, чтобы придать ему дополнительный вкус (по желанию). Положите мясо в пакет или стеклянную емкость и полейте выбранным маринадом. Затем запечатайте пакет или накройте емкость и хотя бы на 2 часа положите стейк в холодильник.[2] Используйте примерно 1 стакан (250 миллилитров) маринада на каждый килограмм мяса. Лучше всего оставить мясо мариноваться на всю ночь. Если маринад содержит кислоту, алкоголь или соль, не маринуйте мясо дольше 4 часов, иначе оно потеряет свой натуральный вкус. Если маринад содержит сок цитрусовых, например лимона или лайма, не маринуйте мясо дольше 2 часов. Кислый маринад может изменить цвет мяса.

3 Посыпьте стейк с обеих сторон 1 столовой ложкой (15 граммов) среднезернистой соли. Соль высвободит натуральный вкус мяса, и стейк равномерно поджарится. Кроме того, соль способствует образованию аппетитной корочки.[3] Если у вас есть время, посолите мясо и оставьте его на ночь в холодильнике — это поможет усилить вкус стейка. Чтобы лишь слегка усилить аромат мяса, солите его за 40 минут перед жаркой. Если вы собираетесь жарить стейк сразу же, посыпьте его солью непосредственно перед жаркой. Тем самым вы подчеркнете вкус мяса, хотя оно будет менее нежным, чем если бы пропитывалось солью всю ночь.

4 Прежде чем жарить стейк, подождите, пока мясо прогреется до комнатной температуры. За 30–60 минут до жарки достаньте вырезку из холодильника — в результате мясо прожарится лучше и однороднее.[4] Это особенно важно в случае толстой вырезки.

5 Нанесите на дно чугунной сковороды немного растительного масла и разогревайте его в течение 1 минуты. Проследите, чтобы масло равномерно растеклось по дну сковороды — в этом случае мясо не подгорит. Разогревайте масло на сильном огне и дождитесь, пока оно пустит пар.[5] Тяжелая чугунная сковорода останется горячей после того, как вы выложите на нее мясо, поэтому она хорошо подходит для жарки стейков. Часть 2 Поджарьте стейк

1 Когда масло начнет парить, положите вырезку в центр сковороды. Сковорода достаточно разогреется, как только масло начнет выделять пар. Положите стейк в середину сковороды голыми руками или с помощью кухонных щипцов.[6] Если вы кладете мясо руками, будьте осторожны, чтобы не обжечься!

2 Жарьте стейк на одной стороне в течение 3–6 минут. Продолжительность жарки зависит от температуры сковороды и вида вырезки. Как правило, достаточно жарить мясо примерно по 5 минут с каждой стороны.[7] Если вы предпочитаете стейк с кровью, жарьте мясо меньше времени. Чтобы получить хорошо прожаренный стейк, проследите, чтобы он стал коричневым и обуглился снизу, прежде чем переворачивать его на другую сторону. Если вы хотите поджарить стейк быстрее, можно переворачивать его примерно раз в 30 секунд.

3 Переверните мясо на другую сторону и жарьте еще 3–6 минут. После того как нижняя сторона вырезки станет коричневой, с помощью щипцов или лопатки переверните мясо на другую сторону. Чтобы мясо как следует прожарилось с обеих сторон и осталось сочным, его достаточно перевернуть один раз. Данный способ особенно хорош, если вы предпочитаете стейки с кровью или слабой прожарки, поскольку в середине мясо останется розовым и сочным.[8]

4 Измеряйте температуру мяса кухонным термометром. Вставьте кончик термометра в центр стейка и дождитесь, пока температура мяса станет примерно на 2–3 градуса ниже желаемой, прежде чем снимать сковороду с огня. Не ждите, пока температура достигнет нужного значения, так как мясо продолжит жариться после того, как вы снимете его с огня.[9] 49 °C — стейк с кровью 54 °C — стейк слабой прожарки 60 °C — стейк средней прожарки 65 °C — почти прожаренный стейк 71 °C — полностью прожаренный стейк

5 Если у вас нет кухонного термометра, пробуйте мясо пальцем. Прикоснитесь средним пальцем к большому — притроньтесь средним пальцем основной руки к мягкому участку ниже большого пальца. Затем потрогайте этим же пальцем мясо и сравните ощущения. Если они схожи, значит у вас получился стейк слабой прожарки! Для оценки других температур используйте следующие пальцы:[10] с кровью: прикоснитесь к основанию большого пальца указательным пальцем; средней прожарки: прикоснитесь к основанию большого пальца безымянным пальцем; полностью прожаренный стейк: прикоснитесь к основанию большого пальца мизинцем. Часть 3 Порежьте и сервируйте стейк

1 Достаньте стейк из сковороды и дайте ему отлежаться еще 5–15 минут. В результате из мяса не вытечет сок, когда вы начнете его резать. Кроме того, в течение этого времени стейк будет слегка дожариваться.[11] Чтобы стейк не остыл, накройте его алюминиевой фольгой или положите в духовку, разогретую до минимальной температуры.

2 Порежьте стейк на мелкие кусочки. Режьте мясо поперек волокон. Определите направление волокон, то есть мышечных нитей. Возьмите острый нож и порежьте мясо поперек, а не вдоль этих волокон.[12] Порежьте мясо тонкими ломтиками толщиной 1,5–2 сантиметра.

3 Подавайте стейк с хорошим гарниром и вином. Стейк хорошо сочетается с такими гарнирами, как картофельное пюре, брокколи, чесночный хлеб и овощные салаты. Выберите 1–3 гарнира и подавайте их вместе со стейком, чтобы получилось вкусное и здоровое блюдо. Кроме того, к стейку прекрасно подходит красное вино «Каберне Совиньон».[13] Можно также есть стейк с овощами, например с отварной кукурузой в початках, шпинатом и спаржей. Что вам понадобится Чугунная или другая тяжелая сковорода Острый нож Щипцы или лопатка Советы Если вы готовите для других, предварительно спросите каждого, какой стейк он предпочитает. Например, не всем нравятся стейки с кровью или полностью прожаренные стейки #КулинарныеРецепты