КОТЛЕТКИ ИЗ СОВЕТСКОЙ СТОЛОВОЙ ПРО КОТОРЫЕ ХОДИЛИ ЛЕГЕНДЫ.

РАСКРЫВАЮ СЕКРЕТЫ ИХ СОЧНОСТИ ВКУСА 😍🔥
Котлеты из столовой обожали все - от мала до велика.
Дети с удовольствием их ели в садах, школах, пионерских лагерях. Взрослые - в столовых при заводах и фабриках.
Многие покупали эти колеты домой, так как приготовить дома такие котлеты не получалось.
Что за рецепт у этих котлет? Какой хитростью пользовались советские повара, что бы их котлеты нравились всем без исключения.
✅ФАРШ ДЛЯ КОТЛЕТ
Готовили котлеты из говядины и свинины. Могли добавить курятинки. Не секрет, что для котлет использовались не лучшие сорта мяса.
Обязательно добавляли побольше лука. Из специй соль и черный перец.
Чтобы котлеты не развалились, добавляли яйца.
А теперь самое главное - что добавить в котлеты для сочности.
✅ДОБАВКИ В ФАРШ ДЛЯ СОЧНОСТИ
Чтобы котлет получились сочнее, у советских поваров были три секретные добавки, благодаря которым котлеты получались не только сочнее, но и улучшали их вкус.
✅ХЛЕБ
Естественно, на первом месте хлеб. Советские повара добавляли хлеб в фарш для котлет в большом количестве, благодаря чему котлеты получались сочными.
Да, иногда добавляли батон, размоченный в молоке, но чаще всего это был черный хлеб, так как стоил он вдвое дешевле батона.
Хлеб размачивали в молоке, но чаще всего это была обычная вода. Так экономнее.
Иной раз количество хлеба по соотношению к мясу составляло 40%.
✅ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ
Овсяные хлопья - еще один дешевый и популярный в СССР продукт, из которого варили каши, похлебки и даже кондитерские изделия - популярное овсяное печенье.
А так же предприимчивые повара добавляли в котлеты для сочности. Хлопья заливали кипятком, оставляли на некоторое время, дожидались, чтобы они разбухли вдвое, а затем перемешивали с прокрученным на мясорубке мясом.
Содержание хлопьев было немногим меньше, чем процент хлеба, не более 20% в соотношении с мясом.
✅КАРТОФЕЛЬ СЫРОЙ ИЛИ ПЮРЕ
Часто, особенно ближе к весне, когда нужно было "утилизировать" прошлогоднюю картошку, ее добавляли в фарш на котлеты.
Картошку измельчали так же в мясорубке или сначала варили, превращая ее в пюре.
А еще, для экономии масла и времени, котлеты не жарили в сковороде, а запекали в духовке.
Приятного аппетита!😍