Когда хозяйки готовят плов, то они уверены, что плов получится вкуснее, если добавить в него побольше специй. Но это дилетантская точка зрения.
В плов, как и в шашлык, приправы и специи добавляются почти по минимуму, чтобы не перебивать аромат и вкус самого блюда. Я не имею в виду соль и черный перец. Эти добавки сами собой разумеющиеся.
Но помимо соли и перца, хозяйки добавляют паприку, хмели-сунели, аджику. Это все - лишнее. В плове эти специи совершенно ни к чему.
Приправы, которые сделают плов вкуснее и ароматнее - это зира и барбарис. Больше ничего в плов добавлять не нужно.
Не стоит забывать и про головку чеснока, но это скорее не специя или приправа, а вполне самостоятельный ингредиент плова.
Чтобы зира отдала максимум вкуса и аромата блюду, ее нужно немного растереть в руках, и только после этого добавлять в казан с пловом. именно благодаря этой специи плов получаются ароматным и вкусным.
Зиру лучше добавлять в зернах, а не молотую.
***
Специи - зиру и барбарис - добавляют в плов поле того, как мясо будет готово. Перед тем, как закладывать рис.
***
А Вы согласны со мной? Что в плов достаточно добавить лишь эти две специи? или на этот счет у Вас другое мнение?
поделитесь им в комментариях. Спасибо.
***
Приятного аппетита!