Предыдущая публикация
Рыбный бульон
Ингредиенты:
500-600 гр рыбы
по 1 шт репчатого лука и петрушки
2-3 л воды
Приготовление:
1 Для приготовления рыбного бульона употребляется речная белая и красная морская рыба. Бульон из белой рыбы варится так: рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 25-30 минут. После этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15-20 минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.
2 Рыбный бульон можно сварить так же из костей, голов и других остатков рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снимают филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубают на несколько частей, из голов вынимают жабры, добавляют хвосты и плавники, все это промывают, кладут вместе с кореньями в кастрюлю, заливают холодной водой и варят при медленном кипении около часа.
3 Наконец, рыбный бульон можно сварить из красной рыбы, в этом случае рекомендуется брать готовое филе. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук, нарезанный ломтиками, и варить при медленном кипении 30-40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.
Следующая публикация
Нет комментариев