Скумбрия .

Автор Татьяна Латышева
БУТЕРБРОД С ЗАПЕЧЕННОЙ СКУМБРИЕЙ
Простой, но очень вкусный и сытный бутерброд...Скумбрию запечь целиком в духовке, затем разделать на филе. На черный хлеб разместить слой мелко нарезанных помидоров, на них уложить скумбрию и густо посыпать укропом...
------------------------------------------------------------------------------------------------
ЭСКАБЕЧЕ ИЗ СКУМБРИИ...
(маринованная скумбрия)...
Просто восхитительный вкус, можно использовать любую рыбу---белую, красную, дорогую и дешевую...У меня скумбрия, и она отлично вписалась в это блюдо.
Рыбу разделать на филе и по-быстрому обжарить, посолив и поперчив. Выложить со сковороды и дать ей остыть. В ковшик налить воду, довести ее до кипения, опустить красную луковицу целиком и проварить ее ровно 1 минуту, не больше! вытащить и почистить, под струей холодной проточной воды, и нарезать крупными сегментами. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить сегменты репчатого лука и измельченный чеснок, измельченный острый перец, влить уксус, добавить соль, перец и проварить все 5 минут, не больше! Готовый горячий маринад выложить на рыбу, дать ей остыть и убрать в холодильник. Конечно, можно есть сразу, как остынет, но через несколько часов будет еще вкуснее.
Украсить вареным яйцом, оливками, зеленью.
Рыба - 250 г;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 1 зубчик;
уксус белый винный - 2 ст.л.;
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
РУЛЕТИКИ ИЗ СКУМБРИИ...
Рулетики просто очаровательные, хоть и из простой скумбрии))).
Рыбу(любую) разделать на филе, смазать изнутри томатной пастой, а затем немного аджикой, свернуть рулетиком, края защипнуть зубочисткой(или палочкой специальной), выложить рулетики в форму для запекания, подлить немного воды и отправить в заранее нагретую до 200 гр. духовку. Запекать до готовности, но следить, чтобы не пересохли, время запекания зависит от размеров рулетов. Моим хватило 30 минут.Посыпать зеленым луком и подавать.
Вкусно и сочно))).
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
ПАШТЕТ ИЗ СКУМБРИИ..
Очень вкусная закуска, которая быстро готовится и которую можно приготовить заранее(хоть накануне). Этот паштет удобно раскладывать по тарталеткам, а также очень вкусно просто его намазывать на хлеб(черный, или белый).
Скумбрию( 1 шт.) отварить, остудить, освободить от косточек и кожицы, сложить в миску. Добавить к скумбрии сливочный сыр(типа "Филадельфии")100г, сметану(50 г), соль, перец, лимонный сок(по вкусу) и немного укропа. Все промолоть блендером и паштет готов. Сверху очень удачно вписывается ягодка брусники, или клюквы (можно замороженные). Немного укропа тоже не помешает.
----------------------------------------------------------------------
МАРИНОВАННАЯ СКУМБРИЯ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ...
В данном рецепте вкуснее была бы свежая сельдь, но ее у меня нет, поэтому заменила скумбрией. Эту скумбрию я делала только для себя, поэтому она у меня с косточками, поскольку я их люблю. А если делать для других, то лучше разделать рыбку на филе и снять кожицу. Морковь(1 шт.) натереть на крупной терке, лук репчатый(1 шт.) нарезать тонкими кольцами, лимон(1 шт.) нарезать тонкими кружками. Затем приготовить смесь из 7 ч.л. без горки сахара и 5 ч. л с горкой соли, перемешать. Затем взять контейнер, сложить на дно часть моркови с луком, затем кусочки скумбрии, потом лимоны, часть смеси из соли с сахаром, и так далее---до самого верха. Верхний слой из моркови с луком. Не забыть добавить лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец горошком(между всеми слоями). Сверху поставить крышечку, а на нее установить небольшой груз.( у меня 2-х литровая банка с огурцами). И убрать в холодильник на 2-3 дня. А потом достать и попробовать...И будет не остановиться... Проверено на себе))).
* выложить на тарелку и полить растительным маслом.
* у меня было 3 совсем маленькие скумбрии.