Филе сига в сметанном соусе от ЕЛЕНЫ КВАЧЕВОЙ .

Сегодня приготовим филе сига в сметанном соусе.
Сиг — промысловая рыба с мясом высокого качества, жирностью и великолепным вкусом. Будучи близким родственником лосося, сиг отличается белым цветом мяса.
Говорят, что копченый сиг очень вкусный, я не пробовала! На Дону солят-вялят-коптят совсем другую рыбку.
Для начала сига почистим, выпотрошим, разделаем на филе, быстро обжарим до золотистой корочки. Затем приготовим сметанный соус с лучком и запечем в духовочке.
Сиг в сметане хорош, даже определиться не могу, караси или сиг?
Сиг - 1,5 кг
Лук - 1 шт
Сметана 25% - 300 г
Сливки до 20% - 200 г
Растительное масло для обжаривания рыбы - 2 ст. л.
Сливочное масло - 25 г
Сок половины лимона
Черный молотый перец
Соль крупная
Укроп для подачи
Веточка тимьяна
Мука - 3-4 ст. л
Мускатный орех - 2-3 щепотки
Рыбу очистить, промыть, разделаем на филе. Остов, голову, плавники сохраним для приготовления рыбного бульона. Филе разрезать на порционные куски. Каждый кусок филе сига полить лимонным соком, приправить черным перцем, солью. Обвалять со всех сторон в муке. Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить быстро филе до образования корочки с двух сторон на сильном огне.
Смешать густую сметану со сливками. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на сковороде, влить смесь сметаны и сливок, приправить солью, черным перцем по вкусу, мускатным орехом. Помешивая, прогреть, но не кипятить.
Сложить рыбу в форму, залить соусом и поставить на 5 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Сверху можно положить веточку тимьяна.
Подавать сига в сметане (Whitefish in Sour Cream) немедленно, посыпав свежим укропом. Приятного аппетита! http://zernograd.com/