Болгарские кюфтета на гриле (Български пържени кюфтета) от ЕЛЕНЫ КВАЧЕВОЙ .

О, как изобилуют различные кухни котлетками, фрикадельками, кюфте! Болгарская кухня не исключение. От самых маленьких, приготовленных на пару шариков, до крупненьких приплюснутых тефтелек-кюфте, зажаренных на гриле.
К фаршу на кюфтеты болгары добавляют различные ингредиенты: лук, овощи, яйцо, белый хлеб, минеральную воду, травы и специи.
Подается такой нехитрый фастфуд (повернется ли язык назвать с любовью приготовленное блюдо из отборного мяса ставшим нарицательным словом «фастфуд»?) на лепешке или белом хлебе, обжигающе горячим, только что с гриля, присыпанным солью.
Будем готовить по классическим пропорциям из свинины и говядины. На шесть частей свинины берем три части говядины и одну часть свиного сала (сало для сочности, а если не позволяет здоровье, то не добавляйте). У спех в жирной свинине, да. Кому нужны сухие «шарики»? Если вы не едите свинины, смело заменяйте свинину жирной бараниной.
Почему я не добавляю яйцо? Я очень хорошо, долго вымешиваю и выбиваю фарш, а затем выдерживаю его в холодном месте. Яйцо «для связки» не требуется, как и хлебный мякиш.
Выдерживать свино-говяжий фарш с минеральной водой обязательно. Текстура фарша меняется. Просто попробуйте, ощутите разницу…
Приготовим?
Ингредиенты
Свинина (у меня окорок - задняя ножка) – 600 г
Говядина (молодая тёлочка, лопаточка) – 300 г
Сало свиное – 100 г
Лук – 1 шт
Черный перец молотый – 1 ч. л. с горкой
Чабер сухой (кондари по-грузински) – 1 ч. л.
Соль морская крупная по вкусу
Качественная минеральная вода сильной газации – 250 мл
Способ приготовления
Этап 1
Мясо зачистим, провернем через крупную решетку мясорубки. Хорошенько смешаем свинину, говядину, сало, черный перец и чабер. Фарш вымешиваем и выбиваем достаточно долго, пока он не приобретет однородную структуру. Как только фарш станет вязким, добавляем газированную минеральную воду. Вымешиваем повторно до того момента, пока мясо не объединится и не будет липнуть к стенкам посуды. Вы определенно почувствуете это изменение структуры – однородность, упругость. Выкладываем фарш толщиной до пяти сантиметров в посуду, накрываем пленкой. Отправляем в холодильник на сутки – на 24 часа.
Мелко порубим лук. Достанем фарш для кюфтета из холодильника и смешаем с луком, приправим солью. Сформируем мокрыми руками плоские котлетки традиционно по 100-120 граммов каждая.
Разогреем гриль или сковороду гриль. Жарим до готовности минут по пять с двух сторон.
Подаём болгарские кюфтета приготовленные на гриле (Български пържени кюфтета) горячими к столу с овощами, жареным картофелем. Приятного аппетита и живите вкусно! http://zernograd.com/recipe/bolgarskie-kyufteta-na-gr ..