🇯🇵 Саке или рисовый самогон – не единственный, но самый известный японский напиток из риса.

Сегодня мы поговорим о другом не менее популярном в Азии алкоголе – сетю.
🤓☝Сетю – это отнюдь не простой в изготовлении алкогольный напиток крепостью до 25%, на приготовление которого уходит 30 дней.
Вам понадобится:
🔹Рис;
🔹Споры плесени коджи-кин (можно купить в интернете);
🔹Вода;
🔹Дрожжи спиртовые.
Классический рецепт состоит из четырех этапов. Давайте разберемся в каждом из них.
✅ 1-й этап «Кодзи»
Кодзи – это рис, обработанный паром и сброженный плесневым грибком коджи-кин. Коджи-кин – фермент, который образовывает белую шапку на поверхности риса и отвечает за характерный вкус и аромат напитка. Промойте в сите 400 граммов зерна, дайте воде стечь и приготовьте рис на пару. Переложите его в стерильную емкость и охладите до 30°С. Рассыпьте по поверхности коджи-кин, накройте влажной хлопковой тканью. Это делается для того, чтобы рис не пересох. Если вы все сделали правильно, то через 15 часов ваш кодзи приобретет белоснежный цвет и яркий сырный аромат.
✅ 2-й этап «Мото»
Мото – это дрожжевая закваска для саке. Для её приготовления необходимо приготовить на пару ещё 190 граммов риса, дать ему остыть и смешать с кодзи, водой и спиртовыми дрожжами. Переложите закваску в чистую посуду, взболтайте и уберите на 10 дней в холодильник. Взбалтывайте ёмкость каждые двое суток.
✅ 3-й этап «Саке»
Саке играет промежуточную роль, по сути, это брага для сетю. Её приготовление занимает 20 дней.
🔹1 день. В стерильной посуде смешайте 450 мл воды, 375 граммов пропаренного риса, закваску «мото» и 150 граммов коджи. Выдержите при температуре 10–15°С в течение 15 часов. Перемешайте.
🔹2 день. Дважды перемешайте содержимое емкости.
🔹3 день. Добавьте еще 750 граммов пропаренного риса, 225 граммов кодзи и 1170 мл воды. Через 10 часов снова перемешайте, а затем перемешивайте каждые несколько часов, для того чтобы дрожжи выработали алкоголь.
🔹4 день. Добавьте еще 1125 граммов пареного риса, 335 граммов кодзи и 2250 мл воды. Перемешайте. Повторите процедуру третьего дня.
🔹5–7 день. Стадия активного брожения при температуре 10-15°С.
🔹8 день. Брожение сходит на нет, вкус приобретает выраженную кислоту и горечь, консистенция становится похожей на суп-пюре.
🔹10 день. Снова активизируются дрожжи. Крепость достигает 15%. Специалисты в этот день «слушают» саке.
🔹14 день. Крепость уже 17,5%. Активность дрожжей уменьшается.
🔹16 день. Крепость уже 18,5%. Дрожжи почти прекращают активность.
🔹20 день. Крепость не менее 19–20%. Дрожжи неактивны. Пора процедить напиток через ткань или нейлон.
✅ 4-й этап «Сетю»
Перегоните саке два раза без промежуточной очистки и разлейте домашний сетю по бутылкам.
Можете дегустировать!
#рецептдобрыйжар #добрыйжар #самогоноварение #самогон #пивоварение #пиво #виноделие #вино #копчение #консервирование #кулинария