4 картошки — и гора пирожков! ЛЕНИВЫЕ ПИРОЖКИ как пух!

Ингредиенты:
- Картофель — 400 г (примерно 4 средних)
- Картофельный отвар — 400 мл
- Желтки — 2 шт.
- Соль — 1 ст. л. (без горки)
- Сахар — 1 ст. л.
- Дрожжи сухие — 1 ч. л. с горкой (или 7 г)
- Можно заменить на 20 г свежих
- Мука — 500–550 г (ориентируйтесь на консистенцию)
- Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто)
- Масло для жарки

Приготовление:
1. Отвариваем картофель до готовности. Сливаем отвар — он нам нужен, поэтому не выливайте!
2. Толчём картошку до состояния пюре (без масла и молока!).
3. В тёплый картофельный отвар (не горячий!) добавляем дрожжи, сахар и соль. Даём постоять 5–7 минут — должна появиться пенная шапочка.
4. Добавляем желтки и картофельное пюре, хорошо перемешиваем венчиком.
5. Постепенно вводим просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно быть липковатым, но не забитым.
6. В конце добавляем 2 ст. л. растительного масла и вымешиваем до гладкости. Тесто всё ещё будет слегка липнуть — это нормально!
7. Накрываем и оставляем в тёплом месте на 30–40 минут, чтобы тесто увеличилось в 2–2,5 раза.
8. На припылённой мукой поверхности слегка обминаем тесто, делим на кусочки, формируем шарики.
9. Даем заготовкам расстояться 10–15 минут под полотенцем.
10. Обжариваем на среднем огне в разогретом масле до золотистого цвета, поливая верх пирожков маслом, чтобы они были мягкие и не лопались.
11. Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца.

Советы и рекомендации:
- Не пугайтесь липкости теста — это не ошибка, а секрет мягкости. Главное — не забивать мукой при замесе.
- Если картофельный отвар у Вас остался от ужина — не выливайте! На нём тесто выходит особенно нежным.
- Дрожжи лучше активировать в тёплом (не горячем!) отваре — если жидкость слишком горячая, дрожжи «сгорят».
- Добавляйте муку постепенно и следите за консистенцией — тесто должно быть чуть липким, как густая сметана.
- Чтобы тесто лучше подошло, поставьте его в слегка прогретую духовку (30–35 °C) или рядом с плитой.
- Не бойтесь масла при жарке — пирожки должны в нём как бы «купаться», тогда они получаются как пух.
- Чтобы верх не трескался при жарке, аккуратно поливайте его горячим маслом прямо в сковороде.
- Не делайте пирожки слишком крупными — тогда они лучше прожариваются и получаются воздушными.
- Если хочется, можно добавить внутрь любую начинку — от творога до капусты, они всё «поддержат».
- А если останется тесто — лепите шарики, обваляйте в сахаре с корицей и пожарьте как пончики. Вкуснотища!

Подача: сладкий чай, сметана с укропом, солёная начинка — всё подойдёт. Горячие или остывшие — они всегда вкусные!

Готовьте с любовью — и пусть в доме пахнет счастьем! Инга