Предыдущая публикация
💚ПИРОЖНОЕ ПАВЛОВА С ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ💚
⠀
Тут все просто - крышечки из безе и шоколадный ганаш между ними
Но благодаря контрасту текстур - безе-хрустяшка и нежный ганаш - получается очень интересно!
⠀
Ещё один большой плюс такой начинки - безе долго не размокает, так как в ганаше не так много влаги, как в сливочном или заварном кремах.
2.
🍭Для безе:
🔸100 г белка
🔸200 г сахара
🔸1 ч л с горкой кукурузного крахмала
⠀
❕Приготовление:
👉Взбить белки с сахаром до жёстких пик
👉Как правильно работать с белками, подробно читайте по тегу #lillozav_меренга
👉Вручную примешать крахмал, перемешать складываниями
👉Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить безе, сушить при температуре 80-90С, смотрите по своей духовке - безе должны остаться белыми.
3.
🍭А для начинки предлагаю сразу 3 ганаша на ваш выбор:
🍭Ганаш на темном шоколаде
🔸100 г темного шоколада (от 54%)
🔸100 г сливок 33%
🍭Ганаш на молочном шоколаде:
🔸200 г молочного шоколада
🔸100 г сливок 33%
🍭Ганаш на белом шоколаде:
🔸300-400 г белого шоколада
🔸100 г сливок 33%
❕Приготовление:
👉Слегка подтопить шоколад (на водяной бане, но предпочтительней в микроволновой печи импульсами по 10-15 сек, каждый раз интенсивно встряхивая)
Сливки нагреть до температуры 80С, залить ими шоколад, дать постоять 1-2 мин, затем пробить блендером до гладкой и блестящей эмульсии, стараясь сделать это без пузырей воздуха
👉Переложить в Кондитерский мешок с насадкой-трубочкой диаметром 10 мм, убрать в холодильник на стабилизацию, затем отсадить на одну половину безе, закрыть второй
Приятного аппетита!😊
Следующая публикация
Нет комментариев