Предыдущая публикация
Как загустить сливки, чтобы крем получился воздушным и пышным?
Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с тем, что сливки при взбивании густеют, но до идеальной пены им далеко.
Как же сделать крем по-настоящему нежным и устойчивым?
«Крем — это душа торта. Если он не держит форму, торт теряет своё очарование».
Несколько проверенных способов:
Охлаждение
Для сливок 30–33% жирности всё просто: охладите не только продукт, но и миску с венчиками.
Сначала взбивайте на малой скорости, потом увеличивайте — и вот она, устойчивая пена!
Нагрев и отделение жирного слоя
Если жирность всего 20–30%, подогрейте сливки почти до кипения, остудите, уберите в холодильник.
Затем аккуратно снимите верхний жирный слой и взбейте — результат удивит!
ОхлаждениеДля сливок 30–33% жирности всё просто: охладите не только продукт, но и миску с венчиками.
Сначала взбивайте на малой скорости, потом увеличивайте — и вот она, устойчивая пена!
Нагрев и отделение жирного слояЕсли жирность всего 20–30%, подогрейте сливки почти до кипения, остудите, уберите в холодильник.
Затем аккуратно снимите верхний жирный слой и взбейте — результат удивит!
ЖелатинРастворите ложку желатина в части сливок на водяной бане, а затем тонкой струйкой введите в уже взбитые охлаждённые сливки.
Добавьте немного ванили или фруктового сиропа — и вкус станет благороднее.
Сгущение на водяной банеСливки можно «уварить» с сахаром: на 1 литр сливок — полкило сахара, томите 1–2 часа, периодически помешивая.
Получите густую, сладкую основу.
Готовые загустителиВ магазинах есть специальные смеси на основе крахмала и пудры.
Они часто с ароматами — клубничным, апельсиновым, творожным.
Но обычным крахмалом заменять не стоит — вкус пострадает.
А теперь слово вам!— Каким способом вы уже пользовались?
— Может быть, у вас есть свои секреты?
Следующая публикация
Нет комментариев