Предыдущая публикация
Почему ваш бисквит не поднялся и что с этим делать.
Те, кто хоть раз пробовал испечь бисквит, знают: это тесто — настоящий кулинарный каприз.
Иногда оно радует воздушной нежностью, а иногда превращается в плоский плотный корж, который так и хочется спрятать под толстым слоем крема. Но давайте разберёмся, почему бисквит не поднимается и как избежать разочарований.
Основные причины провала«Выпечка — это химия. Если один элемент нарушен, весь процесс может пойти не так.»
Неправильное взбивание яиц
— Если белки или яйца взбиты недостаточно, в тесте не образуется нужное количество пузырьков воздуха.
— Перебивание тоже опасно: пена станет нестойкой и быстро осядет.
Слишком густое или жидкое тесто
— Перекос в пропорциях муки и яиц нарушает баланс. Слишком много муки утяжелит тесто, слишком мало — оно не удержит форму.
Нарушение температурного режима
— Холодные яйца взбиваются хуже. Духовка, не разогретая до нужной температуры, не даст тесту быстро «схватиться» и удержать воздушность.
Частые открытия духовки
— Каждое открытие — резкий перепад температуры. Бисквит ещё не успел закрепить структуру, и он моментально «падает».
Старый разрыхлитель или несвежие яйца
— Разрыхлитель теряет силу через 6–8 месяцев после вскрытия, а яйца низкого качества дают меньше объёма при взбивании.
Как исправить ситуацию в следующий разИспользуйте яйца комнатной температуры.
Взбивайте белки в идеально чистой и сухой миске.
Просеивайте муку и вводите её аккуратно, движениями снизу вверх.
Какую ошибку при выпечке бисквита вы совершали чаще всего?
7 участников
Духовка должна быть разогрета заранее и работать в стабильном режиме.
Откройте дверцу только после 20–25 минут выпекания.
Давайте обсудим!А у вас бывали «бисквитные катастрофы»?
Пробовали ли вы спасать упавший бисквит кремом или фруктами?
Делитесь в комментариях своими историями и проверенными секретами, ставьте
, отправляйте пост друзьям и присоединяйтесь к нашей группе, где мы делимся не только рецептами, но и кухонными открытиями.
Следующая публикация
Комментарии 17