Нежный яблочно-кокосовый пирог с рассыпчатой крошкой

Этот пирог сочетает в себе хрустящую песочную основу, нежнейший кокосовый крем и ароматную яблочно-коричную начинку. Идеальный десерт для уютных чаепитий!

Ингредиенты

Для теста:

Яйца — 3 шт.

Сахар — 150 г

Ванильный сахар — 8 г

Растительное масло — 120 мл

Сливочное масло — 75 г

Мука — 525 г

Разрыхлитель — 12 г

Для крема:

Кокосовое молоко — 400 мл

Желток — 1 шт.

Кукурузный крахмал — 3,5 ст. л.

Сахар — 4 ст. л.

Ванильный сахар — 5 г

Сливки 33% — 180 г

Для начинки:

Яблоки — 1 крупное (или 2 средних)

Сахар — 2 ст. л.

Корица — 1 ч. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

Приготовление теста
В глубокой миске смешайте просеянную муку с разрыхлителем.
Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, растительное и размягченное сливочное масло.
Перетрите смесь руками до получения однородного рассыпчатого теста.
Разделите тесто: ⅔ уберите в холодильник, ⅓ — в морозилку на 30 минут.

Приготовление крема
В сотейнике смешайте кокосовое молоко, желток, крахмал и сахар.
На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до загустения (как пудинг).
Снимите с огня, добавьте сливки и ванильный сахар, перемешайте.
Накройте пищевой пленкой "в контакт" и остудите.

Яблочная начинка
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
На сковороде с сахаром и лимонным соком обжарьте до мягкости (5-7 мин).
Добавьте корицу, перемешайте и остудите.
Соедините яблоки с кремом.

Сборка и выпечка
Разогрейте духовку до 180°C.
Достаньте охлажденное тесто, распределите по форме с бортиками.
Выложите кремово-яблочную начинку.
Натрите сверху замороженное тесто, создавая "крошку".
Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета.