ИДЕАЛЬНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ

Ингредиенты:
-Холодные белки ( 200 гр.)
-Сахарная пудра ( 300 гр.)
-Ванилин
-Кукурузный крахмал ( 2 ст.л.)
-Лимонная кислота ( щепотка)
Конфи:
-Замороженные ягоды (100гр)
-Сахар ( 20 гр.)
-Кукурузный крахмал ( 1ч.л.) Крем:
-Сливки 33% ( 200 мл.)
-Творожный сыр ( 300 гр.)
-Сах.пудра ( 60гр.)
Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой до однородности, а после добавляем сливки и взбиваем до загустения.
Приготовление:
1. Холодные белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления небольшой пенки, а после порционно вводим сахарную пудру.
2. После того как всю сахарную пудру мы ввели, скорость увеличиваем до средней и взбиваем минут 10. Белковая масса должна получиться плотной и в то же время блестящей и шелковистой. Но стоит учесть и то, что у меня мощный миксер ( 1500 Вт), поэтому я её и сбиваю на средней скорости, если же у вас миксер 1000 Вт либо же меньше, то взбивать нужно на максимальных оборотах и чуть больше по времени ( минут 15).
3. Во взбитые белки добавляем несколько ложек кукурузного крахмала, лимонную кислоту и на маленьких оборотах миксера все перемешиваем около минуты. Застилаем противень мятым пергаментным листом и перекладываем нашу массу.
4. Всё разравниваем и отправляем в разогретую до 150° духовку верх-низ без конвекции на 20-30 минут (все зависит от вашей духовки, у меня меренга запекалась 23 минуты).
5. После достаём, переворачиваем и снимаем бумагу. Даём немного остыть и выкладываем сначала крем, а после ягодную начинку. Скручиваем рулет, обрезаем попки и отправляем на стабилизацию.
Украшаем по желанию и пробуем!
#меренговыйрулет #крем #сливки #творожный_сыр #сахарная_пудра #приготовление #белки #взбивание #кукурузный_крахмал #лимонная_кислота #противень #пергамент #духовка #меренга

Меренговый рулет с лимоном

Ингредиенты для меренги:
- 170г яичного белка (~5 яиц С1)
- 7г Ванильного сахара
- 312г сахарной пудры
- 24г кукурузного крахмала
- 1 ст.л. лимонного сока
Для лимонного курда (все комнатной температуры, кроме масла):
- 120г лимонного сока
- 10г цедра лимона
- 75г желтков (~4-5 шт)
- 80г сахара
- 60г сливочного масла
Для крема:
- 350г маскарпоне
- 200г сгущенки
Готовим курд:
1. Сок, цедру, сахар и желтки объединить и на водяной бане довести до загустения, постоянно помешивая (мин 15-20)
2. Добавить масло, порезанное кубиками, перемешать, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 2часа
Готовим рулет:
1. Белки взбиваем на ср скорости с ванильным сахаром до пузырьков, затем ложкой вводим сахарную пудру, продолжая взбивать, и на Макс скорости взбиваем до глянцевой массы и устойчивых пиков (мин 8-10)
2. Добавляем лимонный сок и взбиваем пару минут, затем просеиваем крахмал и перемешиваем
3. Выкладываем ровным слоем на пергамент и в разогретую до 150 градусов духовку на 30-35 минут, дать полностью остыть
Собираем рулет:
1. Остывшую меренгу перевернуть на новый пергамент/коврик, убрать пергамент, на котором выпекали и распределить курд по меренге, затем крем и начинаем аккуратно сворачивать, помогая себе пергаментом/ковриком. Убираем в холодильник на 4-5 часов. Рулет готов
#меренговыйрулет #лимон #десерт #выпечка #курд #маскарпоне #сгущенка #рецепт #сладости #выпечканазиму

Воздушный кулич "Краффин"

Очень популярны в последнее время куличи "Краффины" - это слоёный пасхальный кулич, в основе которого лежит дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
Для опары:
- 200 мл молока
- 1 ст л сахара
- 1 ст л муки
- 7 гр дрожжей
Для теста:
- Опара
- 80 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 2 желтка
- 1 яйцо
- 450 гр муки
Для начинки:
- 60 гр растопленного сливочного масла
- 100 гр изюма
В качестве начинки можно брать всё что угодно, любые цукаты, сушеную вишню, шоколад, орехи, мак, цедра лимона, апельсина и т. д.
Приготовление:
Опара: В теплое молоко добавляем сахар, муку, дрожжи, перемешиваем и ставим в тёплое место на 15 мин, до образования «шапочки»
Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 10 мин. затем температуру уменьшить до 160 градусов и печь еще 30-35 мин.